1. Dans le bol du robot , ou à la main, pétrir les ingrédients dans l'ordre indiqué: farine, levure,sel, sucre et zeste, beurre mou coupé en dés. Quand vous aurez obtenu une consistance sablée, ajouter les oeufs battus, et enfin les amandes. Penser à garder un peu d'oeuf pour dorer le gâteau avant d'enfourner.
   Malaxer 1 minute pour obtenir une pâte ferme.
2. Préchauffer le four à 180°.
   
3. Poser la boule de pâte sur le plan de travail fariné, la hacher grossièrement pour couper les amandes, puis ramasser la pâte et la poser sur une feuille de papier sufurisé. La rouler sous les mains pour former un gros boudin.
   
4. Dorer le dessus à l'oeuf, dilué avec un peu de lait si besoin.
5. Enfourner au deuxième gradin pour 40 minutes, en baissant le four à 170° au bout de 20 min.
6. Quand le gâteau est cuit et refroidi, le couper en tranches de la grosseur d'un doigt.
   
7. Bon appétit!
   

Ces croquets se conservent 15 jours dans une boîte en fer. 

Une recette de Michèle.