1. Casser les oeufs, mettre les jaunes dans un saladier.
   Ajouter 40g de sucre, et fouetter pour obtenir un mélange blanc et mousseux.
2. Monter les blancs en neige , en ajoutant à mi-parcours le sucre restant, pour serrer les blancs .
   En Incorporer la moitié au mélange (1), en utilisant une spatule, puis la moitié de la farine , et ainsi de suite avec l'autre moitié de blancs, et l'autre moitié de farine. Mélanger délicatement en coupant la pâte, pour ne pas faire retomber les blancs. Vous obtenez un mélange très aéré.
   
   
3. Placer la préparation dans la poche à douille, et dresser sur plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant des batonnets de 10cm environ. Cette étape est délicate, car vous devez d'abord former un batonnet, puis sans lâcher la douille, revenir sur le même batonnet, pour former une surépaisseur.(voir photo).
4. Saupoudrer de sucre glace.
5. Enfouner à 160° pour 15 à 20 minutes. Si nécessaire, prolonger la cuisson 5à10 minutes à 150° pour qu'ils sèchent. Ils ne doivent pas colorer.
   
6. Laisser refroidir, puis décoller.
   Ils se conservent 15 jours dans une boîte en fer.

Sur la base de cette pâte, il est possible de réaliser une pâte à Baba rapide: il suffit d'ajouter dans la farine une pincée de bicarbonate, ou de levure chimique. Verser la pâte dans un moule à baba,  Cuire 10 minutes à 175°, puis 10 minutes à 165°.

Vous pouvez aussi faire une pâte à Biscuit roulé: Dans ce cas, remplacer le sucre glace par du sucre en poudre. Etaler sur plaque, puis cuire 12 minutes à 165°. On peut le faire à l'avance car il reste mou, si vous avez pensé à le rouler dans du papier sulfurisé une fois cuit.