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700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

gâteaux pour Pâques

Tarte à l'orange

27-02-2015 Hits:3443 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Recette de la tarte à l’orange pour Pâques Auteur Martine Acknin   Pour 6 personnes Pour la pâte à tarte: 140g de beurre mou 50g de sucre en poudre 1 c.à.c de vanille liquide 1 petit oeuf 200g...

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Nids de Pâques

22-03-2013 Hits:4899 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Recette de nids en meringue Par gateaupassion.com Pour 40 nids: Pour les meringues: 75g de blancs d'œufs 120g de sucre 12 gouttes colorant rouge 4 gouttes colorant bleu poche à douille douille cannelée+douille lisse Pour le décor: 40g de chocolat noir Difficulté:...

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Gâteau au citron

14-03-2013 Hits:4029 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Recette du gâteau lapin au citron pour Pâques Par gateaupassion.com Pour 6 personnes Pour la crème citron: 3 oeufs(165g) 210g de sucre 60g beurre ramolli 60g jus de citron 60g de farine un moule à manqué 20cm Pour le biscuit: 2...

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Ile flottante au chocolat

12-03-2013 Hits:5009 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Recette de l'île flottante au chocolat Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 4 blancs d'œufs(120g) 50g de sucre en poudre 25cl lait entier 25cl d'eau gousse de vanille Pour la crème: 230g jus d'orange pressée 115g d'eau 115g confiture d'oranges 230g chocolat de...

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Gâteau de Pâques alsacien

25-03-2012 Hits:6762 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Recette du gâteau de Pâques alsacien Par gateaupassion.com Pour 4 agneaux de 11X9cm : 3 œufs moyens (165g) 100g sucre semoule 100g farine tamisée 1 citron râpé 1 c.à.s d'eau beurre pour le moule sucre glace pour décor 4 moules...

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Gâteau de Pâques grec

24-03-2012 Hits:6905 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Un dessert typiquement ottoman: C'est un gâteau à la semoule arrosé de sirop au jus d'orange. Très moelleux, très parfumé, tout en étant très facile à réaliser.   Pour 8 à 10...

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Simnel cake

22-03-2010 Hits:11696 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau riche en raisins secs, et les épices lui donnent un arôme unique. Le gâteau de Simnel est connu depuis le Moyen-Age en Angleterre.  A l'origine, c’était une...

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Mes Oeufs de Pâques

16-03-2008 Hits:8447 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

  Ce sont ici de vrais œufs qui serviront à décorer votre dessert de Pâques!   Pour 4 oeufs et 4 mini verrines: 4 oeufs vides Bavarois: 3 jaunes d'oeufs 250g de lait entier 60g...

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Nid de Pâques

12-03-2008 Hits:9125 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Sur la base du baba, Un adorable nid décoré de vrais œufs!   Pour 8 personnes: Un savarin: 250g de farine 2 pincées de sel 10g de levure de boulanger 2 càs d'eau 3 oeufs 10g...

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Pain de Pâques

29-03-2007 Hits:8403 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Voici un magnifique nid pour décorer votre table le jour de Pâques! Et en plus il se mange, car c'est du vrai pain aux céréales! Honnêtement, çà change des oeufs...

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Monter des blancs en neige

Comment monter des blancs d'œuf en neige

Par gateaupassion.com
 
Difficulté: Moyen Préparation: 10 minutes Cuisson: 0 minutes Repos: 0 minutes

Les robots, batteurs electriques et autre fouets ont eu le mérite de nous simplifier la vie. Cependant , ne soyez pas tentés d'utiliser la vitesse rapide , en effet, celà aurait pour effet de produire de grosses bulles, qui ne tiendraient pas au moment du mélange avec les autres ingrédients.

Monter des blancs en neige signifie incorporer de l'air dans des blancs d'oeufs pour obtenir une masse légère , aérée, et ferme. La masse obtenue ne doit pas "grainer", ni rendre de l'eau; elle doit avoir "du corps".

  • Pour un gâteau, ou un soufflé : La méthode est simple, mais précise:
      1. Les blancs d'oeufs doivent être conservés à température ambiante. S'ils sont froids, ils ne monteront pas aussi bien.  ( Inutile de leur ajouter du sel au moment de l'utilisation) .

      2. Matériel: prendre un récipient assez haut, passez-le sous l'eau chaude, c'est encore mieux. Utiliser un fouet manuel ou électrique.

      3. Commencer par casser les blancs à l'aide d'une fourchette, ou au batteur vitesse lente: exercer un mouvement de va et vient pendant 1 minute, jusqu'à ce que la mousse apparaisse.

      4. A l'aide du fouet, battre à la vitesse 1 sans s'arrêter pendant 5 minutes, puis augmenter progressivement la vitesse pendant 5 minutes .C'est l'albumine de l'oeuf qui emprisonne le bulles d'air. Quand la masse est ferme, les blancs sont alors prêts à être utilisés pour un gâteau. Remarquez bien que les bulles emprisonnées sont de petite taille, c'est la garantie que vos blancs ne retomberont pas.

      5. Ne pas exagérer le temps de montage, car les blancs d'oeufs seront plus faciles à incorporer s'ils sont encore souples. Il faut toujours les incorporer en deux fois, et ceci à la spatule, en tournant et soulevant la pâte.

  • Pour une mousse (tiramisu, mousse au chocolat...):

    Dans le cas d'une mousse, comme il n'y a pas de cuisson, vous pouvez battre les blancs plus longtemps,pour qu'ils soient plus développés.(en commençant toujours à vitesse lente).Pensez à mettre 4 gouttes de citron dans les blancs, au moment de fouetter (c'est pour qu'ils restent bien blancs).

 

  • Pour des meringues ou des macarons:

    Il faudra "serrer" les blancs  pour qu'ils aient plus de corps: cette opération consiste à ajouter du sucre en poudre (10 à 20% du sucre contenu dans la recette) petit à petit dès que les blancs sont à moitié montés. Continuer à fouetter pendant 5 min en augmentant la vitesse , puis , d'un mouvement rapide et horizontal pendant 1 min. Le mélange va devenir lisse et brillant.

Astuces recettes by Gateaupassion.com

Voir la recette de la Meringue suisse. Voir la recette de la Meringue Italienne. Voir la recette de la Pavlova.

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:4579 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:4874 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:7135 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:5699 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7287 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11372 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:13961 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:6887 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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