Pour 4 personnes

• 4 pêches blanches non abîmées
• 50cl d'eau
• 12 feuilles de verveine fraîche
• 250g de sucre
• 1 casserole Ø16cm
• 25g de beurre
• 50g miel de romarin ou de lavande
• 4à8 feuilles de verveine fraîche pour le décor

Recette très facile. Etonnez vos invités par cette association subtile d'arômes. On peut le déguster frais avec une boule de glace à la vanille.

1. Suivant le nombre de pêches, il faut choisir la dimension de la casserole de sorte que les pêches rentrent tout juste au fond.
2. Rincer les pêches à l'eau claire, sans les peler.
3. Dans la casserole, verser les 50cl d'eau, amener à ébullition , éteindre le feu et faire infuser les feuilles de verveine pour 5 minutes à couvert. Ôter les feuilles, et ajouter le sucre, puis faire bouillir ce sirop 5 minutes. Ajouter les pêches, et les pocher 12 minutes à feu doux en les retournant délicatement plusieurs fois, pour qu'elles soient bien imprégnées du sirop. Laisser refroidir dans le sirop, au réfrigérateur. Il faut penser à les poser avec le côté tige en haut.
4. Lorsque les pêches seront refroidies, vous les pèlerez facilement, sans les abimer. Réserver au réfrigérateur, en pensant à les mettre dans le bon sens. Filmer au fil alimentaire pour conserver l'arôme.
5. Au moment de servir: Disposer les pêches égouttées sur les assiettes à dessert, ou même dans des coupes. Faire fondre 25g de beurre et 50g de miel dans une petite casserole, cuire une à deux minutes, napper les pêches, et décorer d'une feuille de verveine fraîche. Penser à donner à chaque convive une fourchette et un couteau, pour éviter que la pêche roule dans l'assiette.

Bon appétit !

Voir la recette des Pêches rôties au romarin, une délicieuse recette de Catou.