Cette recette doit être commencée la veille au soir.

1. Dans un bol, diluer la levure avec un peu d'eau prélevée sur les 20cl, bien mélanger à la fourchette.
2. Dans un autre bol, battre les oeufs en omelette, puis leur ajouter le lait et la levure, bien mélanger.
   
3. Dans un saladier, verser la farine , le sel et le sucre, mélanger. Ajouter la préparation (2) petit à petit, bien mélanger à la fourchette,  battre assez vite pour éviter les grumeaux.
4. Couvrir le saladier et placer au frais (8° à  14°) toute la nuit, 10à 15 heures environ .
5. Le lendemain, des bulles se seront formées à la surface de la préparation, c'est normal.
   Ajouter l'eau restante, mélanger 30 secondes.
6. Allumer le gaufrier, légèrement huilé.
   
7. Pour la cuisson, suivre les intructions de votre gaufrier. 5 à 10 minutes de cuisson suivant l'appareil utilisé, les gaufres doivent être bien dorées, et bien croustillantes.
8. Quand elles sont tièdes, saupoudrer de sucre glace et servir.

S'il vous reste des gaufres, elles ramolliront un peu au bout d'une heure , ce n'est pas grave du tout: il faudra les placer au grille-pain, ou même au four,  avant de les manger, pour qu'elles retrouvent  leur croustillant, c'est vraiment magique!