1. Dans une jatte, mélanger le beurre avec le sucre, le sel, les épices. Incorporer le blanc d'œuf, bien mélanger à la fourchette.
2. Ajouter peu à peu la farine, vous devez obtenir une boule de pâte plutôt molle. Envelopper d'un film plastique, et mettre au frais pour deux heures.
3. Au bout de ce temps, placer la moitié de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, écraser avec la paume de la main, puis étaler la pâte au rouleau, jusqu'à obtenir une abaisse de 2,5mm d'épaisseur. Essayer de l'étaler en un grand rectangle, ce sera plus facile pour la découper: Pour celà, il vous suffit de rassembler les bords vers le centre, toujours entre les deux feuilles de papier sulfurisé, puis étaler au rouleau à nouveau, et ainsi de suite jusqu'à obtenir un grand rectangle.
4. Lorsque la pâte est étalée, il est possible que celle-ci soit trop molle pour la découper, surtout l'été. Si c'est le cas, faire glisser l'ensemble feuilles-pâte sur la plaque de cuisson, et remettre au frais pour une heure.
5. Préchauffer le four à 160°.
6. Lorsque l'abaisse a bien durci, découper des rectangles de 5cm×3cm . Vous devez en obtenir 20 par plaque . Laisser les rectangles sur la feuille de papier sulfurisé, en les espaçant un peu. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, puis enfourner pour 10 à 15 minutes, à surveiller.
   Les barrettes sont cuites lorsqu'elles sont  dorées.
7. Laisser refroidir sur plaque.

C'est la même recette que pour les Barrettes aux framboises, sauf que la pâte est plus fine ici.
Ces galettes se conservent 1 mois dans une boîte en fer.