1. Dans cette recette, on utilise du pralin: c'est une poudre composée de noix, noisettes, amandes. On la trouve au rayon "ingrédients pour pâtisserie". Pour le lait de soja, c'est au rayon "diététique", ou alors dans un magasin bio.
2. Préparation du caramel: dans une petite casserole, mettre le sucre et l'eau, faire chauffer jusqu'à obtenir un caramel.
   
3. Verser le caramel au fond de chaque ramequin, puis saupoudrer de pralin.
4. Dans une casserole, mettre le lait à chauffer à feu doux.
5. Dans une marmite ou une sauteuse, mettre de l'eau à chauffer (pour le bain-marie).
   
6. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter les 4 gouttes d'extrait d'amandes amères, qui relèveront en finesse le pralin.
   
7. Quand le lait est chaud, en verser la moitié sur les oeufs, tout en continuant de battre, pour éviter de les cuire, puis reverser le tout sur le lait, et bien mélanger à nouveau.
   
8. Verser cet appareil dans les ramequins, que vous placerez au bain-marie, pour une durée de 20 minutes à feu doux.
9. On vérifie la cuisson des flans en plantant la pointe d'un couteau: s'il ressort lisse, c'est que le flan est cuit.
   

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