Pour 12 à 16 personnes

Pour le fond:

• 250g de spéculoos
• 110g de beurre fondu
• plaques silicone de moules à financier, quantité pour 20 financiers environ

Pour la garniture:

• 250g de mascarpone
• 250g fromage blanc
• 250g crème fraîche épaisse
• 150g de sucre en poudre
• 60g de farine tamisée
• 1 ou 2 sachet(s) de sucre vanillé
• 3 œufs moyens

Pour le glaçage:

• 25cl coulis de fruits rouges
• 1 c.à.s de sucre en poudre.
• 3g gélatine en feuilles

L'association des trois textures est irrésistible. Ce dessert peut être fait à l'avance, puis congelé.

1. Dans un hachoir, broyer en poudre les spéculoos, leur ajouter le beurre fondu et broyer à nouveau pour obtenir une pâte lisse. Foncer les fonds des moules avec cette pâte, en tassant bien avec les doigts. Il ne doit pas y avoir de trous. Mettre au frigo 20à30 minutes.
2. Préchauffer le four à 160°.
3. Dans une jatte, mélanger sans fouetter les trois laitages.
4. Dans une autre jatte, mélanger la farine et les sucres (celà évite les grumeaux), ajouter les œufs l'un après l'autre sans battre. Enfin, incorporer les préparations (1) et (2).
5. Placer d'abord les plaques en silicone sur la grille de cuisson, puis verser la préparation cheesecake sur la croûte de spéculoos. Enfourner au milieu du four pour 40 à 45 minutes. Ils doivent être dorés. Normalement, ils gonflent un peu, puis retombent. Laisser refroidir à température ambiante, puis au frigo 30 minutes minimum.
6. Préparation du glaçage: dans un bol rempli d'eau froide, faire ramollir les 3 grammes de gélatine(lire le poids d'une feuille sur le paquet). Dans une petite casserole, faire chauffer le coulis de fruits rouges et le sucre. Lorsque le sucre est fondu, retirer la casserole du feu, et y ajouter les feuilles de gélatine essorées. Laisser fondre, puis mélanger au fouet. Lorsque les cheesecakes auront refroidi, verser le coulis sur chaque cheesecake, puis remettre au frigo pour deux heures minimum.
7. Il est bien sûr possible de remplacer les petits moules par un grand moule à bords assez hauts (3cm). Dans ce cas, penser à tapisser le moule de papier sulfurisé, pour pouvoir démouler le cheesecake une fois qu'il aura refroidi. Au niveau aspect, le cheesecake obtenu sera plus plat, donc plus net que les petits moules qui donnent un rendu rustique.

Bon appétit !

D'après une recette de Monette