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Cest un dessert très rafraîchissant, où l'acidité du jus de raisin est adoucie par l'ontuosité de la ricotta. |
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Pour 4 cappuccinos:
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- Rincer le raisin , mettre les grains dans une casserole à feu doux avec la crème de cassis et cuire 10 minutes à partir de l'ébullition.
- Retirer la moitié des grains, et mixer le reste.
- Filtrer cette sauce et y remettre les grains de raisin. Réserver au réfrigérateur.
- Dans une jatte, fouetter la ricotta avec le jaune d'œuf , ajouter quelques gouttes de vanille liquide.
- Monter le blanc en neige, ajouter le sucre, fouetter encore pour serrer les blancs, et l'incorporer à la ricotta , en soulevant délicatement cette crème avec une spatule.
- Garnir chaque verrine avec la sauce au raisin, déposer une cuillère de crème ricotta. Décorer avec un grapillon de raisin.
Si vous ne le mangez pas tout de suite, l'entreposer au réfrigérateur pour maximum deux heures.
D'après une recette extraite du livre "les fabuleux cappuccinos" de Emmanuelle Andrieu.