Personnellement, j'aime tellement cette recette de crêpes que je les mange nature, ou bien avec quelques amandes émondées.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Dans un bol, battre rapidemant les oeufs, puis les verser sur la farine. Mélanger, il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Ajouter progressivement le lait, en mélangeant au fouet.
Laisser reposer 1/4 d'heure.
Dans une soucoupe, verser un peu d'huile de tournesol, et tremper un morceau de sopalin pour huiler la poêle à crêpes.
Faire les crêpes dans la poêle bien chaude.
C'est maintenant que va se révéler votre talent pour faire sauter la crêpe, en tenant la poêle dans une main, et une pièce de monnaie dans l'autre, pour être assuré qu'on ne manquera pas d'argent pendant l'année, comme le veut la tradition.
Ces petites crêpes sont presque des tartelettes. Pour les faire bien rondes, vous aurez besoin d'une crépière. J'ai personnellement utilisé mon appareil à raclette. C'est un ustensile de cuisine que vous trouverez "Rue du Commerce", au rayon électroménager. Les crêpes sont très faciles à faire, et cuisent à point. Vous cuirez facilement les pommes sur la pierre de cuisson, c'est un vrai régal (voir photo ci-dessous).
Pour 16 mini-crêpes:
80g de farine
40g de poudre d'amandes
20g de sucre
2 oeufs moyens
22cl de lait
4 pommes reinettes
4 c.à.s de sucre en poudre
8 carrés de chocolat
un appareil à crêpes
Dans une jatte, mélanger la farine, la poudre d'amandes, et le sucre.
Incorporer les œufs, bien mélanger à la fourchette.
Verser la moitié du lait, bien mélanger. Lorsque la préparation est homogène, verser le restant de lait, mélanger à nouveau.
Filmer avec un film plastique alimentaire, et mettre au frais pour une heure.
Préchauffer l'appareil à crêpes pour 15 minutes.
Pendant ce temps, peler les pommes, couper chaque pomme en vingt tranches. Dans une assiette, verser les 4 c.à.s de sucre, et enrober toutes les tranches de pommes. les disposer sur la pierre de cuisson pour les faire dorer (voir photo).
Avec une louche, verser un peu de pâte dans chaque alvéole de la crépière, répartir la pâte en rond avec le dos de la louche. Laisser cuire trois minutes environ, puis retourner les crêpes et cuire deux minutes. Répéter l'opération pour tout le reste de pâte. Vous obtiendrez 16 mini-crêpes. Pendant ce temps, retourner les tranches de pommes, dès qu'elles sont dorées, les réserver dans une assiette.
Présentation: disposer cinq tranches de pomme par mini-crêpe, puis répartir quelques pépites de chocolat pour la décoration.
Vous pourrez les faire à l'avance, puis les passer deux minutes à four chaud avant de déguster, c'est encore meilleur.
On les mange à la main, en enroulant la pâte. Pour une "Crêpes-Party, prévoir 4 à 6 personnes.
En Provence, pour la Chandeleur, on fait des navettes, du mot "nave", embarcation ayant conduit les "Marie" aux Saintes-Maries-de-la-mer. Cette recette demande 6 heures de préparation, et est difficile à réaliser. Leur consistance est plus ferme qu' une viennoiserie et plus souple qu'un biscuit
Ingrédients pour 16 personnes:
675g de farine type 55 ou 65
200g de sucre
1/2 zeste de citron
125+65g d'eau
20g de levure de boulanger
65g d'eau de fleur d'oranger
75g d'huile d'olive douce
75g de beurre mou
3 plaques de cuisson
Pour le levain: Prendre 20g de levure de boulanger effritée et 125 g d’eau tiède ; mélanger à la fourchette. Dans le robot , mettre 125g de farine tamisée et ajouter le mélange levure+eau. Mélanger à la fourchette, couvrir et laisser lever dans le four éteint pour 30 minutes, la pâte doit faire des bulles.
Râper le demi-zeste de citron sur les 200gr de sucre, mélanger, et réserver.
Pour la pâte: Quand le levain est prêt: verser par dessus 550gr de farine , faire un nid. Ajouter dans l'ordre: le sucre, les 65g d'eau et l'eau de fleur d'oranger, puis l'huile et le beurre mou.
Pétrir à la vitesse 0.8 pendant 10minutes pas plus.
Couvrir le récipient d'une feuille de papier sulfurisé, et le placer à 26°, pas plus , à l'abri des courants d'air, pendant 2 à 3 heures. La pâte doit doubler de volume.
Dans un bol, casser un oeuf, réserver (il servira plus tard pour dorer).
Façonnage: Sortir la pâte du bol, la poser sur le plan de travail fariné (pas trop de farine), tapoter pour la faire retomber. Etirer alors la pâte délicatement pour obtenir un long boudin.
Au coupe-pâte, faire 16 morceaux de poids égal. Attention, c'est du façonnage que dépendra l'esthétique finale des navettes:
Prendre le premier pâton, puis, en tenant les deux mains à plat, former boudin de 18 à 20cm de long , comme pour de la pâte à modeler (voir photo) A ce moment-là, avec la tranche de la main, former une boule à chaque extrémité.
Procéder de la même façon pour 7 autres "navettes".
Il vous reste maintenant 8 pâtons, avec lesquels vous allez faire 16 navettes plus petites (c'est pour en avoir de deux tailles différentes) , et qui ressemblent vraiment à des "barques".
Prendre un pâton, le couper en deux , puis faire un simple boudin, au bout duquel vous inclinerez les mains pour obtenir des extrémités en pointe:.
Procéder de la même façon avec les autres "pâtons", et faire 16 petites navettes.
Au fur et à mesure de leur confection, placer les navettes sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une plaque de cuisson.
Quand elles sont toutes façonnées, dorer au pinceau chaque navette: bien répartir l'oeuf au pinceau, de façon uniforme.
Ensuite, couvrir d'une grande bassine pour éviter les courants d'air , et mettre au frais 13°à 18°pendant 1h30 à 2h30. Le mieux, c'est de faire ces navettes en hiver, pour être sûr d'avoir des températures assez basses. En effet, c'est pendant la longue fermentation que la farine absorbera tous les arômes.
Au bout de ce temps, vous allez faire les entailles: la pâte doit être suffisamment dure ; si ce n'est pas le cas, il faut placer les navettes au frigo pendant 15 à 20mn pour qu'elles durcissent, et que vous puissiez faire l'entaille.
Avec une lame de rasoir, faire une entaille profonde et rectiligne sur chaque navette, pour représenter la "barque"(un aller-retour avec la lame pour chaque navette).
Enfourner à 200° pendant 15mn , grille au milieu du four; Les navettes vont s’ouvrir par le milieu. Surveiller que le dessous ne soit pas brûlé (celà dépend du four).
Faire refroidir sur grille.
En refroidissant, les navettes vont légèrement durcir, c'est normal. Si vous les dégustez le lendemain, faites-les réchauffer au four ou au grille-pain une à deux minutes, elles retrouveront alors leur souplesse et leur arôme .
Pour les conserver deux mois dans une boîte en fer: Lorsqu'elles sont cuites, les faire sécher dans le four à 100°pendant 1h30.Laisser refroidir, puis ranger dans la boîte. Vous les réchaufferez au grille-pain pour qu'elles retrouvent leur souplesse.
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