apéritif

Feuilletés au saumon

Ce sont des torsades en pâte feuilletée garnie de saumon fumé. Idéales pour l'apéritif.

 

Pour 30 torsades(15p):

  • Pâte feuilletée:
  • 300g farine
  • 5g de sel
  • 160g d'eau
  • 240g de saumon fumé
  • en tranches fines
  • 1 jaune d'œuf pour dorer

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Le plan de travail doit être froid (l'idéal c'est de les faire l'hiver).

 

 

  1. Faire la Pâte feuilletée.
  2. Diviser la pâte en deux parties égales. Abaisser finement chaque pâte suivant un grand rectangle de 30x40cm.
  3. Sur une abaisse, disposer les tranches de saumon en les répartissant régulièrement, puis recouvrir de l'autre abaisse. Passer le rouleau pour souder les deux parties l'une sur l'autre.
  4. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
  5. Ensuite, couper la pâte en deux rectangles de 20x30cm, puis couper des lanières de 2cm de côté sur 20cm de long. on obtiendra en tout 30 lanières, puis on formera des torsades.
  6. Placer les torsades sur  la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dorer au jaune d'œuf.
  7. Enfourner pour 20 à 25 minutes, elles doivent être bien dorées.

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Vous pouvez les faire la veille, et les réchauffer 5 minutes à four chaud avant dégustation.

Si vous utilisez une pâte toute prête, choisissez-la rectangulaire.

apéritif

Gougères

La gougère est une spécialité bourguignonne faite de pâte à choux et de fromage.

 

Pour 25à30 gougères
(10 personnes):

  • 190g d'eau
  • 3g de sel
  • 55g de beurre
  • 3 œufs moyens (150g)
  • 120g de farine
  • 120g de gruyère
  • poivre du moulin
  • cumin

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  1. Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sel et le beurre. A l'ébullition, baisser le feu, puis verser la farine en une seule fois. Bien mélanger pour obtenir une masse compacte, faire un peu sécher sur feu doux, en écrasant la pâte avec le dos de la spatule.
  2. Hors du feu, ajouter les œufs un à un , il faut bien mélanger après le premier œuf.
  3. Ajouter le poivre, le cumin, et le fromage râpé, bien mélanger.
  4. Préchauffer le four à 210°chaleur tournante.
  5. Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, puis , avec une cuillère à soupe, disposer de petits tas de pâte, en quinconce. Dorer à l'œuf battu, puis saupoudrer du reste de gruyère. Enfourner à 210° , puis baisser à 180° au bout de 10 minutes, et encore à 160° au bout de 10 minutes. Faire cuire en tout 30 minutes (10+10+10). Une fois cuite, la croûte doit être dure au toucher.
  6. Laisser refroidir sur plaque.
  7. Bon appétit!

 

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On peut facilement les faire la veille, et les faire réchauffer 5 minutes à four chaud avant de déguster.

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