Rosquillas

Temps de préparation: 40 min.
Temps de repos: 60 min.
Temps de cuisson: 15 à 20 min.

Farine à gâteaux: il s'agit de farine à levure incorporée. 

1. Dans un grand saladier, mélanger les œufs, le sucre,  et le sel, verser la crème fraîche, l'huile et le pastis. 
2. Ajouter les trois quarts de la farine, mélanger encore à la spatule. Dès que la pâte commence à se détacher du saladier, pétrir avec les mains, elle ne doit être ni dure ni molle, écraser la pâte plusieurs fois (fraisage) pour la rendre homogène et souple. On ajoute de la farine ou pas en fonction de la consistance de la pâte.
3. Recouvrir d'un film étirable, et mettre au frais pour 30à 60 minutes.
4. Au bout de ce temps, la pâte s'est détendue. Faire chauffer l'huile dans la sauteuse, à feu moyen.
5. Prendre une noix de pâte, faire une boule entre les deux mains, l'aplatir un peu, et faire un trou au centre (c'est le plus difficile, il faut prendre le coup pour que la rosquilla soit régulière), élargir le trou à la main (2cm) . La rosquilla doit faire 6cm de diamètre total. Procéder de la même manière pour les autres rosquillas, posez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier fariné.
6. Pour voir si l'huile est chaude, y placer une rosquilla, elle doit aller au fond , puis remonter à la surface tout de suite. Si vous avez un thermomètre culinaire, la température doit être de 180° environ.
7. Les faire cuire par 7 à la fois, et retourner à mi-cuisson (cuire en tout 2à3 minutes environ). Elles doivent ressortir dorées sur chaque face. Les poser sur du papier absorbant au fur et à mesure.
8. Quand les beignets sont refroidis, les saupoudrer de sucre glace.

Si vous ne mangez pas tout le jour même, conserver 48h dans une boîte en fer.
S'il y a des enfants jeunes, remplacer le pastis par de l'anis en grains .