- Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel, mélanger puis ajouter le beurre, effriter le beurre pour sabler la pâte.
- Dans un bol, battre les œufs, y ajouter l'eau , puis l'eau de fleur d'oranger.
- Faire un puits au centre de la farine, y verser ce mélange, rassembler tous les éléments, puis écraser la pâte plusieurs fois (fraisage) pour la rendre homogène et souple. Recouvrir d'un film étirable, et mettre au frais pour au moins une heure.
- Au bout de ce temps, la pâte s'est détendue, vous pouvez l'étaler finement sur le plan de travail, à 1 ou 2 mm d'épaisseur. Plus la pâte sera fine, plus les oreillettes seront croustillantes.
  Ensuite, découper des rectangles de 4cm×12 cm, en traçant au couteau de longues bandes de pâte. A ce moment-là, il faut inciser chaque rectangle en son centre, comme sur le dessin, puis former une "oreillette"- Poser les oreillettes sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque, recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, pour éviter que la pâte sèche, pendant 15mn environ.
- Pendant ce temps, mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse.
- Faire frire les oreillettes, surveiller la cuisson, il faut les retourner au bout de 2mn environ, puis les poser sur du papier absorbant pour ôter l'excès d'huile.
- Saupoudrer les oreillettes avec du sucre glace.
Bon appétit !
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