- Préparation du confit de citron: il s'agit de faire une sorte de confiture liquide: Tout d'abord, bien rincer les citrons. les couper en tranches, oter les pépins, puis les hacher fin, de façon à obtenir des petits morceaux de 4 à 5 mm environ. Egoutter et récupérer le jus dans un bol. Mettre les morceaux de citron dans un litre d'eau, amener à ébullition, et maintenir à feu doux endant 15 minutes. Cette opération sert à attendrir le blanc, et aussi à enlever l'amertume. Egoutter et jeter l'eau. A part, dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et l'eau. Amener doucement à ébullition, puis plonger le hachis de citron, ainsi que le jus de citron récupéré. Cuire à feu doux 15 minutes, la préparation doit épaissir. Réserver jusqu'au lendemain.
- Préparation de la pâte à biscuit roulé: au robot, fouetter les oeufs et le sucre à petite vitesse. Lorsque le mélange devient mousseux, augmenter peu à peu la vitesse, et fouetter 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la préparation tienne fermement au fouet. Incorporer ensuite la farine tamisée. Placer la feuille de papier sulfurisé sur la plaque , et dresser la pâte à biscuit en lissant la surface avec une spatule, pour obtenir une épaisseur régulière. Penser à étaler la préparation jusque sur les bords. Enfourner pour 9 minutes à surveiller.
- Sortir le biscuit lorsque la surface commence à colorer. Le retourner sur la deuxième feuille de papier sulfurisé, décoller doucement la feuille du dessus, puis la reposer pour conserver l'humidité.
- Peser 150g de confit de citron à peine égoutté, y ajouter 80g de mascarpone, mélanger le tout. Prendre la pâte à biscuit, égaliser les bords au couteau, puis découper 12 bandes de 6x10 cm environ. Garnir chaque bande avec la préparation mascarpone-citron, puis rouler délicatement pour obtenir des bûchettes. si vous avez un couteau bien affuté, au lieu de couper 12 bandes, vous n'en coupez que 2 de 40x15cm, vous les garnissez et les roulez, puis les découpez ensuite en 6 parts chacune. Il faut que la coupe soit franche. Total 12 bûchettes.
- Saupoudrer chaque bûchette avec du sucre glace tamisé, puis décorer à votre goût (ici poudre d'or alimentaire).
- Servir deux bûchettes par personne, accompagnées de glace, de fruits...
Bon appétit !
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