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C'est une gelée que l'on obtient à partir de jus de raisin réduit. Il faut 3 kg de raisin pour faire 2 pots de raisiné de 30cl. C'est un véritable nectar! |
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Pour 2 pots de raisiné:
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- Choisir du raisin bien mûr au goût sucré.
- Egrener le raisin en ne gardant que les grains qui sont parfaitement
sains. Les écraser au moulin à légumes, vous devez récupérer 2 litres de jus.
Filtrer alors au chinois (passoire fine). Cette opération vous permettra d'obtenir du raisiné sous forme de gelée. Si vous ne filtrez pas la préparation, la pulpe restera dans le jus, et la consistance du raisiné sera grumeleuse, ce qui n'est pas grave en soi, si ce n'est pour l'esthétique. Verser dans une bassine à confiture sur feu moyen. - A partir de l'ébullition , maintenir à petits bouillons pendant 45 minutes environ, en remuant toutes les 10 minutes avec une spatule en bois.
- Le raisiné est cuit lorsqu'une goutte versée sur une assiette froide se fige aussitôt (110°).
Voir la recette de la Tarte au Raisiné.
Voir la recette du Cake au Raisiné.
Voir la recette de la Confiture Figues-Raisins.