Cette galette est belle et subtilement dosée. La recette est assez facile, seule la finition du disque supérieur de pâte est un peu délicate.
Commencer par mélanger le beurre ramolli avec le sucre, jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajouter alors les œufs, bien mélanger à nouveau. Incorporer enfin la poudre d'amandes et la maïzena, puis en dernier les pépites. Vous pouvez les faire vous-mêmes en coupant du chocolat noir sur une planche.
Dérouler soigneusement la première pâte, et en garnir le moule en laissant le papier sulfurisé. Répartir la crème sur la pâte, en égalisant uniformément avec une spatule. Au pinceau, bien humidifier le pourtour de la pâte en vue de souder la partie supérieure.
Dérouler le deuxième disque, le retourner puis le poser sur la tarte, ôter le papier, puis souder les deux parties en appuyant avec les doigts. Ensuite retourner le bord qui dépasse pour faire une sorte de feston. A la fourchette, écraser ce feston sur tout le pourtour du gâteau, puis chiqueter tout le bord de la galette pour que ce soit plus joli.
Au pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf bien uniformément. Avec un couteau pointu, faire des rayons concentriques (voir photo). Enfin, pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson, percer quatre ou cinq trous dans la pâte. Mettre au frigo pour 20 minutes pendant lesquelles vous préchauffez le four à 195° chaleur tournante.
Enfourner au premier gradin pour 25 minutes à surveiller. Le dessus doit être bien doré.
Voir la recette de la Galette des rois à la Frangipane. Voir les recettes des Gâteaux des Rois.