1. Mettre le sucre dans la casserole, poser sur un feu de même diamètre que la casserole, et chauffer à feu moyen. Inutile de mélanger avec cuillère ou spatule. On effectue un mouvement de rotation du poignet en tenant la casserole par le manche, pour répartir régulièrement la chaleur.

2. il faut environ 5 minutes, ne pas faire autre chose en même temps.

Comme il n'y a pas d'eau, le sucre est passé directement de l'état solide à l'état liquide (caramel). Il n'y a pas eu toutes les étapes intermédiaires que l'on utilise lorsqu'on a besoin d'un sirop.

3. Le caramel est prêt à être utilisé:

soit au fond d'un moule pour un gâteau type gâteau aux pommes,

soit vous ajoutez du beurre pour une sauce caramel,

soit vous ajoutez des amandes pour faire de la nougatine.