Ces prunes sauvages contiennent juste ce qu'il faut de pectine. Aussi la confiture est très facile à faire. Leur goût juste acide nous ramène irrésistiblement à l'été. |
Pour 10 pots de 30 cl:
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Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes.
- Choisissez des petites prunes sauvages comme on en trouve facilement fin juillet. Elles sont mûres à point lorsqu'elles deviennent noires. Ne prendre aucune prune abîmée.
- Rincer les prunes dans une passoire, égoutter, et les verser dans la marmite, en alternant avec le sucre cristal. Amener peu à peu à ébullition. Pour faire sortir les noyaux, écraser les prunes avec un presse-purée manuel (plongeant). Autre possibilité : les écraser avec un moulin à légumes. Celà oblige à un récipient supplémentaire: attention aux projections.
- Refaire cuire jusqu'à ébullition, puis , avec deux fourchettes, ôter les noyaux qui se sont maintenant détachés de la chair.
- Maintenir l'ébulliton pendant 15 minutes encore. Les bulles à la surface deviennent plus épaisses. Pour vérifier si la confiture est cuite, verser une goutte sur une soucoupe froide, elle doit se figer dans la minute.
- Ebouillanter les pots et les couvercles, puis les remplir. Essuyer le bord avec un linge stérile avant de refermer.
S'il reste quelques noyaux, ce n'est pas grave.