Temps de Préparation: 50 min.
Temps de Cuisson:40 min.
Temps de Repos:2 heures.

1. Eplucher, émincer les pommes en tranches fines , les mettre dans un saladier avec le sucre, le rhum et la fleur d'oranger. Bien mélanger, puis laisser macérer au frais deux heures au moins.
   
2. Pour la pâte :mélanger la farine et le sel. Effriter le beurre, l'ajouter à la farine pour obtenir une texture sablée (cette opération peut se faire au robot, mais il ne faut pas pétrir). Ajouter l'œuf, mélanger à nouveau, la consistance doit restée sablée. Ajouter alors le lait froid en une seule fois, puis rassembler le tout pour former une boule. Filmer et laisser reposer au frais pour 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
4. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte très finement, en un rectangle de 56×25cm environ.
   Egoutter les pommes qui auront rendu beaucoup d'eau pendant leur macération. Conserver le jus dans un bol. Disposer ces pommes sur la pâte en un long cordon. Badigeonner le bord de la pâte avec un peu de lait. Rouler la pâte en un long boudin que vous soudez en appuyant là où vous avez mis le lait.
5. Prendre un moule à manqué de 24 cm de diamètre, le beurrer. Rouler le boudin sur lui-même en forme d'escargot, et le déposer dans le plat. Saupoudrer de sucre.
6. Enfourner pour 40 minutes. Au bout de 20 minutes, il faut arroser la croustade avec le jus de macération des pommes, et répéter l'opération deux fois à 25 minutes et à 30 minutes. La croustade va prendre une jolie couleur dorée et brillante.
   
7. Déguster tiède.
   

 Cette croustade se conserve deux jours au frigo. Il faudra la réchauffer 5 minutes au four avant de la déguster. Voir d’autres recettes de tartes.