1. Au batteur feuille, ou à la fourchette, crémer le beurre et le sucre.
2. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée, fraiser la pâte trois ou quatre fois. Grâce au sucre glace, la pâte obtenue est très lisse et très facile à travailler.
3. Diviser la pâte en deux: aromatiser l'une des deux à la vanille, et l'autre au cacao tamisé.
4. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, réaliser deux abaisses rectangulaires, de 1cm d'épaisseur. Les deux abaisses doivent avoir les mêmes dimensions.
5. Badigeonner d'œuf battu pour coller la pâte, puis superposer les deux abaisses , recouvrir de papier sulfurisé, et placer au frigo pour une heure.
6. Préchauffer le four à 170°.
   
7. Découper des bandes de 1cm d'épaisseur, puis les coller deux à deux en alternant les couleurs (voir photo).
8. Trancher des carrés de 2cm de côté, les dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pour 15 à 20 minutes, il faut qu'ils soient à peine dorés.
   
9. Laisser sur plaque, ils vont durcir en refroidissant.

Ces biscuits se conservent un mois dans une boîte en fer.
Variante: on peut faire un quadrillage plus grand en superposant 4 bandes au lieu de deux, on obtient des carrés de 4cm.

Voir la recette du Crumble poires-noisettes