Temps de Préparation total: 20 min.
Temps de Cuisson: 15 à 20 min.
Temps de Repos: une nuit 

1. Mélanger le sucre avec le beurre mou, pour obtenir une pâte lisse et homogène (on peut le mélanger au robot).
2. Incorporer la farine, puis la poudre d'amandes . On obtient une consistance sablée.
3. Ajouter le lait froid, et rassembler les éléments pour obtenir une boule de pâte. Les étapes (1)(2)et(3) peuvent se faire au robot. Ne pas pétrir.
4. Faire deux boudins Ø3 à 4 cm, et les emballer dans du film alimentaire. Placer au frais une nuit.
5. Le lendemain, préchauffer le four à 175° chaleur tournante. Couper des tranches de 0.5 à 1 cm d'épaisseur, et dresser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfourner pour 20 minutes sans laisser colorer (à surveiller suivant le four).
7. Saupoudrer de sucre glace les sablés encore chauds. Pour la décoration , on peut utiliser un pochoir en forme d'étoile (voir photo).

Ils se conservent quinze jours dans une boîte en fer.