1. Préparation des noisettes: attention, le goût des rosaces dépendra directement de la qualité des noisettes: il faut d'abord les mettre au four 10 minutes à 150°. Dès que la peau se détache, les sortir du four, puis les frotter dans les mains pour enlever complètement la peau. Récupérer les noisettes ainsi pelées en éliminant celles qui sont abîmées(elles ont un goût rance).
2. Dans un blender, mixer les noisettes avec 60g de sucre glace, puis tamiser cette poudre.
3. Monter les blancs en neige, en commençant à vitesse lente, puis incorporer peu à peu 40g de sucre glace. Fouetter environ 10 minutes, les blancs doivent former des pics bien fermes.
4. Incorporer le mélange noisettes-sucre glace, délicatement à la spatule.
5. Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de Ø1cm, puis dresser les rosaces sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. il faut tenir la douille verticale, et ne pas faire de pic au sommet de la rosace.
   
6. Enfourner 10 minutes à 150°, puis 15 minutes à 110°. Attention, par temps humide, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.
   
7. Laisser refroidir sur la plaque.
   

Ces rosaces se conservent 15 jours dans une boîte en fer.