Préparation: 20min.
Cuisson: 20min .

1. Séparer les jaunes des blancs.
   Fouetter les blancs en neige, puis ajouter peu à peu 210g de sucre fin.
2. Préchauffer le four à 160°.
   
3. A la spatule incorporer les jaunes, puis le sésame et la farine. On obtient une pâte souple et aérée.
4. Au fond du moule, placer une feuille de papier sulfurisé.
5. Verser la préparation , lisser la surface à la spatule pour qu'elle ait la même épaisseur partout , et enfourner pour 20 minutes environ.
6. Au sortir du four, mettre le papier sulfurisé sur une grille pour refroidir.
7. Avant le refroidissement complet, découper en quadrillant la plaque afin d'obtenir des pavés.

Ces biscuits se conservent 4 jours dans une boîte en fer.

D'après une recette de Claudie.