Pour 18 à 20 sablés Ø6cm

• 60g jaunes d'œufs(3 moyens)
• 120g de sucre
• 170g de farine type 55
• 1,5g de sel(2 pincées)
• 3g de levure chimique
• 120g beurre pommade
• parfum au choix: vanille ou zeste de citron
• papier sulfurisé
• plaque de cuisson

Ils sont très friables, et parfaits pour accompagner une verrine ou simplement une crème.

1. Monter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse bien aérée. Ajouter le beurre pommade préparé à l'avance (il faut malaxer le beurre mou avec une fourchette ou avec un fouet). Ajouter la farine , le sel, et la levure à la spatule . Au besoin, finir à la main.
2. Au rouleau, étaler cet appareil à 4mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Poser sur une plaque que vous placez au congélateur pour 15 à 20 minutes (ou au réfrigérateur pour une heure). Préchauffer le four à 170°. Au bout de ce temps, vous décollerez facilement la feuille du dessus, puis enfourner au milieu du four pour 18 minutes à surveiller suivant le four. La pâte doit être uniformément dorée, dessus et dessous.
3. Au sortir du four, découper à l'emporte-pièce (ou avec un verre) des disques de 6 cm environ .La pâte se découpe facilement lorsqu'elle est encore chaude.

Bon appétit !

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