1. Torréfier la poudre d'amandes : sur une plaque de cuisson 30×40cm, placer une feuille de papier sulfurisé, étaler la poudre d'amandes, et passer au grill pour faire à peine colorer, remuer à la fourchette, et répéter l'opération trois fois. Il faut surveiller la coloration.
2. Dans un grand saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, et le beurre fondu. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, puis former une boule que vous placez au frigo pour une heure environ (elle va durcir, et sera plus facile à modeler).
3. Préparation de la pâte:
   Dans un autre saladier, mélanger la farine avec le sucre, le beurre, et la fleur d'oranger. On doit obtenir une pâte souple. Couvrir et mettre au frais pour une heure.(même raison).
4. Lorsque la pâte a durci, faire un long boudin, puis couper en 25 morceaux , que vous façonnez entre les mains pour faire 25 boules.
   
   Sur le plan de travail fariné, abaisser une boule de pâte le plus fin possible.
   Prélever 20g de pâte d'amandes, former un bâtonnet entre les deux mains, poser le bâtonnet sur la pâte, puis replier pour former une sorte de croissant(voir photo). Affiner les extrémités, puis couper à la roulette. Déposer sur la plaque. Répéter l'opération pour le restant de pâte. Vous obtenez 25 cornes de gazelle.
5. Enfourner dans le four préchauffé à 180°, pour 12 minutes à surveiller. La pâte ne doit pas colorer.
6. Lorsque les cornes sont refroidies, les enrober de sucre glace.

Conserver dans une boîte en fer.