1. Préparer le levain: diluer la levure dans l'eau avec une fourchette ou un petit fouet. Ajouter la farine et mélanger, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé huilé, et laisser lever 30 minutes.
2. Au bout de 30 minutes , de grosses bulles sont apparues. Ajouter la farine restante, le sel, l'eau, le lait, le sucre, et pétrir 12 min à vitessse lente.
3. Ajouter le beurre mou et pétrir 2 minutes environ.  La pâte doit se détacher du bol. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé huilé et laisser lever à température ambiante 1h30 à 1h45, la pâte va doubler de volume.
4. Lorsque la pâte est prête, la poser sur le plan de travail légèrement fariné, puis rabattre les bords pour former un boudin. Le diviser en deux, et verser chaque boudin dans un moule à cake régulièrement huilé.
5. Placer les deux moules dans le four éteint,  au gradin inférieur. Au bout d'une heure, la pâte a doublé de volume. Sans sortir les moules, chauffer le four à 200°, programme "pain". La pâte va continuer de gonfler, puis elle va cuire. Le pain de mie va colorer comme du pain, et une croûte se forme. Le sortir au bout de 40 à 45 minutes en fonction du four. Laisser refroidir dans le moule.

Vous façonnerez ce pain à votre idée, suivant l'utilisation recherchée. Sur la photo, chaque pain a été divisé en trois pâtons.