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C'est une gelée très parfumée par l'arôme naturel du coing. Vous pourrez la déguster simplement sur une tartine de pain. |
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Pour 4 à 5 pots de 30cl:
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Cette recette fait suite à la recette de la Pâte de Coings.
- Presser l'étamine contenant les épluchures cuites, pour en extraire le jus, que vous ajoutez à l'eau de cuisson des coings. Ce dernier contient la pectine nécessaire à la gélification. Mélanger, puis filtrer au tamis .
- Peser cette eau (ici j'obtiens 1,6kg).Y ajouter 75% de sucre cristal, soit dans cette recette 1,2kg.
- Amener progressivement à ébullition, puis cuire jusqu'à 110°. Le sirop va prendre une jolie teinte ambrée. Pendant la cuisson, il faut écumer deux ou trois fois .
- Pour vérifier la cuisson, une goutte de gelée versée sur une assiette froide doit se figer dans la minute.
- Ajouter la vanille liquide, mélanger et mettre en pots préalablement ébouillantés.
Voir la recette de la Pâte de coings.
Voir la recette des Pain-Coings
Voir la recette de la Compote pommes-coings.