Pour 12 parts:

Pour la pâte sablée:

• 300g de farine
• 150g de beurre froid
• 80 g de sucre
• 2 jaunes d’oeuf
• 3 c.à.s. de lait froid
• moule rectangulaire 38x30cm

Pour le clafoutis aux poires:

• deux boîtes de Poires Williams au sirop(2x850ml)
• 1 gros oeuf+2 jaunes
• 60g de sucre en poudre
• 30g de farine
• 30cl crème liquide entière

Pour la crème au chocolat:

• 250g de pistoles de chocolat noir
• 170g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 100g de sucre en poudre
• 2 blancs d’oeufs moyens
• groseilles pour décorer

Il s'agit d'un clafoutis cuit sur une pâte sablée, puis nappé d'une crème au chocolat. Ces trois textures complémentaires sont irrésistibles. Cette tarte est meilleure le lendemain.

1. Préparer la pâte sablée: au robot, mélanger la farine, le sucre, et le beurre froid coupé en cubes, de façon à obtenir une consistance sablée. Ajouter les jaunes d'oeufs et le lait, et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte; Si nécessaire, ajouter une c.à.s. de lait froid. Filmer au film alimentaire et mettre au frais pour 30 minutes. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 160°, puis mettre la pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé, et l'abaisser finement en la laissant sur la feuille, en prenant soin de rabattre la pâte 2 ou 3 fois pour obtenir une forme rectangulaire à la dimension du moule. Faire glisser la pâte et la feuille sur la plaque de cuisson et enfourner pour 15 à 20 minutes à surveiller, elle doit tout juste commancer à dorer.
2. Préparer le clafoutis: égoutter les poires, puis les couper en lamelles assez fines. Réserver. Dans une jatte, mélanger la farine et le sucre, puis ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la crème et mélanger à nouveau. Lorsque la pâte sablée est cuite, la laisser un peu refroidir pour éviter de se brûler en manipulant le moule. Ensuite, disposer régulièrement les lamelles de poires, bien à plat, puis recouvrir de la préparation pour clafoutis. Enfourner à 170° pour 15 minutes.
3. Préparation de la crème au chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre coupé en dés. La préparation ne doit pas dépaser 45°. Mélanger délicatement au fouet, on doit obtenir une crème lisse. Hors du feu, ajouter un jaune d'oeuf, et mélanger à nouveau. Monter les blancs en neige, puis ajouter les 100g de sucre pour serrer les blancs; verser alors un peu de crème au chocolat sur les blancs, mélanger au fouet, puis ajouter le reste de crème au chocolat; on doit obtenir une sorte de mousse . Napper le clafoutis, puis égaliser avec une spatule. Décorer de groseilles ou de demi-cerises confites.  Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Bon appétit !

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