Pour 12 à 15 muffins

• 3 oeufs moyens
• 100g de sucre
• 1 zeste de citron
• 220g de farine tamisée
• 1 c.à.c rase de bicarbonate
• 100g huile d'olive
• 60g fromage blanc
• 60g chocolat noir
• 2 plaques de moules à muffins

Une association de saveurs étonnamment complémentaires. On peut les faire 48h à l'avance, ils sont délicieux. Ces muffins ne font pas de miettes comme les muffins américains.

1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat. Réserver
2. Râper le zeste de citron sur le sucre, mélanger, puis ajouter les oeufs, et fouetter au batteur jusqu'à obtenir une mousse ferme et aérée.
3. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
4. Incorporer la farine et le bicarbonate, à la spatule, puis le fromage blanc et l'huile. Bien mélanger.
5. Prélever un peu moins de la moitié de cette préparation, et la mélanger au chocolat fondu. Verser au fond de chaque alvéole à muffin. Recouvrir du reste d'appareil à muffin. Les moules doivent être remplis aux trois quarts.
6. Enfourner pour 20 minutes, ils doivent être gonflés et dorés.

Bon appétit !

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