Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 20 min. 

Dans cette recette, le beurre doit être à température ambiante.  

1. Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
2. Dans le bol du robot, mélanger le sucre , la poudre d'amandes et la farine. Ajouter l'arôme amande amère et le beurre coupé en parcelles, travailler une minute environ jusqu’à obtenir une consistance sablée.
   
3. Incorporer le blanc d'œuf , travailler une minute pour rassembler les éléments en une boule de pâte.
4. Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. L'idéal est d'avoir une plaque de la dimension du four pour contenir les 40 sablés. Avec une cuillère , prélever une petite quantité de pâte, la rouler entre les mains pour former une boulette et la poser sur la plaque. Répéter l'opération pour tout le reste de pâte, en rangeant les boulettes en quinconce. Les décorer éventuellement de quelques éclats d'amandes, puis les aplatir un peu une à une avec le dos d'une cuillère, ou même avec deux doigts.
5. Enfourner au gradin inférieur pour 20 à 25 minutes. Ils doivent être bien secs au toucher.
   
6. Remarque: en été, si la pâte est trop molle, la filmer, puis la placer 30 minutes au frigo, pour pouvoir faire plus facilement les boulettes.

Vous pouvez les faire à l'avance. Ils se conservent un mois dans une boite métallique.