1. Raisiné: faire réduire de moitié le jus de 600g de raisin. Voir ici la Recette du Raisiné.
   
2. Le beurre doit être sorti du frigo à l'avance, il faut qu'il soit mou, mais non liquide.
3. Hacher les fruits confits.
   
4. Chemiser le moule, le placer au frigo. Placer les raisins au frigo .
   
5. Préchauffer le four à 200°.
   
6. Dans une jatte, fouetter le beurre avec le sucre, le mélange doit devenir léger et aéré.
7. Ajouter 3 jaunes d'oeufs, et la vanille. Mélanger à la spatule, délicatement pour conserver la consistance mousseuse. Il faut couper la pâte avec la spatule, puis effectuer une rotation du poignet et ainsi de suite.
8. Monter les blancs en neige . Toujours délicatement, ajouter la moitié des blancs à la préparation(4). Alterner avec la farine, incorporer le reste des blancs, mélanger à nouveau, puis le reste de farine, la levure, et enfin les fruits confits hachés.
9. Verser l'appareil dans le moule, lisser la surface, puis placer les 12 raisins bien froids, ceci pour éviter qu'ils tombent au fond.
10. Enfourner pour 45 minutes, en prenant soin de baisser le four à 180° au bout de 20 minutes. Il faut surveiller la cuisson vers la fin: si le dessus colore trop, le couvrir d'un papier alu et baisser à 175°.
11. Au sortir du four, napper le cake avec la moitié du raisiné bien chaud, ne le démoulez pas.
12. Quand le cake aura refroidi, vous le démoulerez, puis vous servirez les tranches nappées du reste de raisiné froid. Vous ferez deviner à vos invités ce que renferme ce nappage!
13. Bon appétit!
    

Ce gâteau peut être préparé la veille, et découpé le jour même.

Recette du Cake aux ananas confits.

Recette du Cake au Chocolat.

Recette du Cake aux fruits confits.

Recette du Cake à la Pomme.