C’est un cake moëlleux , avec une croûte craquante. Les saveurs sont très bien dosées, et le sucre muscovado est parfait pour cette recette, car il s’accorde avec la banane et les noix de pécan.
Couper les bananes en rondelles, en garder 3ou 4, et écraser le reste à la fourchette avec le rhum et les graines de vanille que vous aurez prélevées de la gousse.
Torréfier les noix de pécan à la poêle tout en les surveillant pour éviter qu’elles brûlent. Les concasser , et réserver. Vos pouvez utiliser des noix de pécan déjà grillées, c’est encore plus facile.
Dans le bol du robot, fouetter le beurre ramolli avec le sucre pendant deux minutes, puis ajouter les oeufs, et fouetter à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Incorporer la farine, la levure et la cannelle, mélangées au préalable, mélanger à la spatule, puis ajouter les bananes écrasées et les noix de pécan.
Chemiser le moule, et y verser la pâte, puis égaliser à la spatule, et décorer avec les rondelles de banane.
Enfourner 50 minutes à 200°, en baissant la température à 180°au bout de 20 minutes.
