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700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

Recettes de Clafoutis

Clafoutis aux cerises

24-06-2016 Hits:9972 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux cerises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de cerises 125 g de sucre en poudre 80g de farine 4 oeufs moyens 25cl de lait entier 4 fleurs de thym 1 sachet de sucre vanillé 1 plat...

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Clafoutis aux poires

03-03-2014 Hits:6699 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux poires Par gateaupassion.com Pour 6 à 8 personnes Pour le moule: 30g de beurre 40g sucre semoule le zeste d'un citron vert un moule en terre cuite 28X22cm Pour le clafoutis: 6 poires mûres(Williams, Comice...

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Clafoutis aux prunes rouges sauvages

02-08-2013 Hits:17454 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette de clafoutis aux prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 700à800g de compote de prunes sauvages 80g de farine 100g de sucre 4 gros œufs + un jaune 1 c.à.s de lait concentré sucré 200g de lait...

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Clafoutis verveine nectarines

06-08-2011 Hits:9990 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

C'est un dessert aux fruits frais à base de lait infusé à la verveine.   Pour 5 à 6 personnes: 600g de nectarines blanches ou jaunes 100g de sucre 60g de farine 3 gros œufs 150g de...

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Clafoutis à la russe

26-08-2009 Hits:6712 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un petit goût acidulé, irrésistible et peu sucré. Il est encore meilleur si on le mange tiède.   Pour 4 ramequins: 400g de framboises 4 feuilles de menthe 70g de sucre en poudre 2 œufs moyens 30g farine...

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Clafoutis aux fruits rouges

06-04-2009 Hits:8147 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un clafoutis au goût très fruité, grâce à une technique de cuisson qui renforce la présence des fruits. C'est délicieux.   Pour 6 ramequins 250g de cerises 250g de fraises 1c.à.s de miel 1 jaune d'œuf 1...

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Clafoutis aux fraises

21-04-2008 Hits:9989 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de fraises 2c.à.s de Kirsch 1/4 de citron 125g sucre en poudre 80g de farine 4 œufs moyens 25cl de lait entier 1 plat en terre cuite noisettes de beurre 2...

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Clafoutis aux abricots de Cathou

21-02-2007 Hits:14316 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

  Avec ces proportions , vous pourrez faire un moule carré + 6 ramequins (pour ceux qui en redemandent).     Ingrédients pour 8 personnes: 16 abricots pour le moule +6 pour les ramequins 130g de farine 30g...

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Clafoutis aux prunes

03-08-2006 Hits:25050 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux prunes Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de prunes dénoyautées 100g sucre en poudre 1 sachet sucre vanillé 60g de farine 3 œufs entiers 1,5 dl de lait 1,5dl de crème liquide 1 plat ovale en...

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Clafoutis aux petites prunes sauvages

03-08-2006 Hits:36435 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux petites prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de petites prunes sauvages 125g de sucre en poudre 80g de farine 40g noix de pécan en poudre 4 oeufs 25cl de lait entier 1 sachet...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:16476 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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Pâte de Coing

C'est une confiserie à la pulpe de coing. Elle est très parfumée.
On la fait au mois d'Octobre, et elle peut se conserver jusqu'au printemps, au réfrigérateur.

 

Pour 60 pâtes:

  • 2,3 kg de coings (8 environ)
  • 1,8 l d'eau
  • 1kg de sucre environ
  • 1 c.à.c de vanille liquide
  • 1 marmite Ø28cm
  • 1 moulin à légumes
    ou presse-purée

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  1. Peler et évider les coings, retirer les parties abimées, les couper en quartiers ( pas de petits morceaux).
    Prendre une grande compresse de gaze, doublée si nécessaire , y placer les peaux et pépins, nouer et mettre dans la marmite. Ajouter les fruits et recouvrir d'eau (1,8 litre environ). Cuire à couvert 15 à 20 minutes à partir de l'ébullition, vérifier la cuisson en plantant la fourchette dans la chair du coing.
  2. Lorsque les coings sont cuits, les retirer avec l'écumoire sans jeter l'eau de cuisson. Conserver cette eau , ainsi que les épluchures, dans un grand récipient jusqu'au lendemain, pour faire la gelée de coings.
    Passer les coings au moulin à légumes ou au presse-purée. Peser cette purée ( ici 1,3kg) .Peser alors 75% de ce poids en sucre (ici 1 kg).
  3. Dans la marmite rincée, mettre le sucre pesé, mouiller avec 1/3 d'eau (ici 30cl), puis faire cuire ce sirop au "cassé", soit à 135°. Il faut 15 minutes environ, à partir de l'ébullition.
    Lorsque le sirop est prêt, éteindre le feu, et incorporer petit à petit la purée en remuant avec une spatule. Bien mélanger, puis remettre à feu moyen pour faire reprendre l'ébullition. Cuire 10 minutes à petit feu, en remuant toujours à la spatule, pour éviter que la purée n'attache. La purée va prendre une jolie couleur ambrée, et commencer à se détacher des bords. Eteindre le feu, ajouter la vanille, mélanger. La purée est prête.
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  4. Verser cette pâte dans un (ou plusieurs) grand moule(s) rectangulaire(s) tapissé(s) de papier sulfurisé , à une épaisseur de 2cm. Bien lisser la surface à la spatule, et laisser sécher à l'air libre.
    Il va se former une croûte à la surface. Découper alors des losanges, les ranger dans une boîte en fer, séparés par une feuille de papier sulfurisé. On peut aussi les rouler dans du sucre cristal avant de les ranger.

 

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Voir la recette de la Gelée de coings.

Voir la recette des Pain-Coings.

Voir la recette de la Compote pommes-coings.

    

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