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Panacotta aux fraises et meringue rose...

... 6 cercles Ø6,5cm ou 6 verres cylindriques 130g de sucre en poudre Pour la meringue: 60g de blanc d'œuf(2 moyens) 100g de sucre 200g de framboises ou 100g de coulis de framboises une poch...

Meringue suisse...

Recette de la meringue suisse Auteur Martine Acknin Pour un pavlova de 6 personnes: 140g de blancs d'oeuf (4 gros) 260g de sucre en poudre 1/4 de jus de citro...

Meringue italienne...

Cette meringue est réalisée à base d'un sirop de sucre . Une fois refroidie, elle sert à garnir ou décorer différents gâteaux ou entremets. Elle est ferme et ne retombe pas, même pour un décor fai...

Pommes meringuées...

...u mixer pour une consistance plus lisse. Verser dans un grand plat et lisser à la spatule. Préparation de la meringue: Monter en neige les trois blancs d'œuf, ajouter le sucre glace, fouetter enco...

Meringues...

Prevoyez du temps devant vous: la meringue est obtenue par séchage plutôt que par cuisson. Faites cette recette par temps sec, pour que la meringue reste craquante.   Pour...

Champignons en meringue...

...e 1càc de cacao en poudre 2 plaques de cuisson 30×40                 Préparation de l'appareil à meringue: Il faut que les blancs d'oeufs soient à tempéra...

Tarte citron au lemon curd

... de sucre en poudre 1 c.à.s rase de farine Pour le décor: 1 blanc d'oeuf 50g de sucre en poudre ou bien des petites meringues toutes prêtes fruits de saison Difficulté: Moyen...

Bûche mousse glacée

...deux minutes. Verser peu à peu la crème sur cette meringue, en mélangeant délicatement au fouet manuel. Monter 40g decrème liquide dans le bol très froid, puis verser peu à peu le mélange froid crème anglaise-meringue...

Tarte à l'orange

...maizena 30g de beurre doux Pour la meringue suisse(facultatif): 2 blancs d'oeuf(70g) 120g de sucre en poudre Difficulté: Moyen Préparation: 2 heures Cuisson: 25 +25 minutes Repos...

Entremets framboises

...énoise peut être préparée la veille, car il faudra la couper froide pour plus de facilité. Si on la prépare le jour-même, on peut la placer au frigo pour qu'elle refroidisse. Préparation de la meringue it...

Mousse à la mangue et à la vanille

... 40cl de lait 50g sucre+1 gousse vanille 4 jaunes d'œufs petits à moyens(70g) 4 feuilles de gélatine(8g) Pour la meringue italienne: 2 blancs d'œufs moyens (60g) 112g de sucre en poudre...

Crème chiboust

... 15g de farine 10g de sucre 1 feuille de gélatine Pour la meringue italienne: 3 blancs d'œufs moyens (90g) 90g de sucre en poudre 30g d'eau Difficulté: difficile Préparation...

Nids de Pâques

Recette de nids en meringue Par gateaupassion.com Pour 40 nids: Pour les meringues: 75g de blancs d'œufs 120g de sucre 12 gouttes colorant rouge 4 gouttes...

Semifreddo au pralin

...moyens 2 grosses meringues (100g) 30cl de crème liquide entière 100g de pralin 1 sachet de sucre vanillé un moule à cake papier sulfurisé amandes effilées grillées...

Têtes de Nègre

Ces petits gâteaux sont faits d'une meringue italienne posée sur un biscuit aux amandes, puis enrobée de chocolat. Ils sont très légers, et délicieux. leur préparation nécessite un minimum de technique...

Gâteau aux pommes-coings

C'est un gâteau très moelleux, sur la base d'une génoise cuite sur un lit de pommes, puis retournée. La forme en couronne permet de le décorer d'une meringue italienne....

Pavlova

Des fruits frais sur un lit de chantilly déposé sur un joli fond de meringue. Cette meringue peut être faite une semaine à l'avance, conservée dans une boite en métal. Le...

Tarte tatin aux poires et son caramel de chocolat

... La meringue devient très dense. Préchauffer le four à 160° chaleur tournante. A la maryse (spatule), incorporer en deux fois le mélange amandes,farine, sucre glace, en soulevant et tournant la pât...

Eton Mess

C'est un délicieux mélange de fraises fraîches, meringues et crème montée. Ce dessert a été inventé à Eton College . Le mot mess signifie "désordre", qui décrit la façon dont les trois ingrédien...

Entremets ananas-mangue

...tes, incorporer le restant de sucre semoule, puis passer en vitesse supérieure. Fouetter encore 4 à 5 minutes en vitesse maxi. La meringue devient très dense. A la maryse (spatule), incorporer en deux...

Gâteau Marjolaine

...8 à 10 personnes: Gâteau meringué: 150g blancs d'œufs(5moyens) 190g de sucre semoule 140g de poudre d'amandes 75g poudre de noisettes 1/4c.à.c ...

Charlotte aux amandes

...                 2h00 de préparation. 35 minutes de cuisson. 2 heures de réfrigération.   Préparation de la meringue avec ...

Succès

Trois disques de meringue aux amandes, fourrés de crème et garnis de noisettes grillées.C'est un gâteau crémeux et croustillant à la fois  . La recette est longue, mais très facile. Succès garanti...

Pâte à succès

... succès , ou "dacquoise", sert à faire des disques meringués aux amandes, pour la fabrication du "Succès", entremets meringué à la crème au beurre et aux amandes. Les amandes sont toujours meilleu...

Bûche de Noël glacée

Sur la base de l'omelette norvégienne, c'est une pâte à biscuit fourrée de glace à la vanille, roulée et décorée de meringue.   Pour 10 personnes: Pour le gel coloré: 4...

Ananas Victoria

... plaque de cuisson 28X38 6 cercles à pâtisserie 6,5cm Pour la meringue coco: 2 blancs d'oeuf (60g) 40g sucre en poudre 55g sucre glace 30g noix de coco en poudre 2 ananas Victoria pistach...

Rosaces aux noisettes

Un petit-four bien craquant. Consistance entre la meringue et le macaron.    Pour 24 rosaces: 80g de noisettes...

Monter des blancs en neige

...u'ils restent bien blancs).   Pour des meringues ou des macarons: Il faudra "serrer" les blancs  pour qu'ils aient plus de corps: cette opération consiste à ajouter du sucre en poudre (10 ...

La Bûche de Noël

...r des noeuds. Avec une fourchette, imiter l'écorce du bois. Enfin, ajouter des décors à volonté, voire éventuellement des champignons en meringue, çà fait toujours son petit effet. Bon appétit ! ...

Double Bûche orangechoco

... Voir la recette des Champignons en meringue . Voir d'autres recettes de  Bûche de Noël. Cette recette provient du restaurant "La Tavenre" à Castelnau (81). ...
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8 recettes de bûches de Noël

Mini-bûches au citron

05-12-2019 Hits:7859 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de mini-bûches au citron Auteur Martine Acknin Pour 12 bûchettes: 2 oeufs moyens à température ambiante 60g de sucre en poudre 60g de farine tamisée une plaque de cuisson 30x40cm 2 feuilles de papier sulfurisé 30x40cm Pour...

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Bûche chocolat-sésame avec glaçage miroi…

24-11-2018 Hits:3340 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de bûche au chocolat en miroir Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes: Pour le gâteau roulé: 3gros oeufs 90g de sucre 1 zeste de citron 90g farine tamisée plaque de cuisson 40X30 2 feuilles de papier sulfurisé 75g jus...

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Bûche mousse glacée

05-12-2015 Hits:7135 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de la bûche glacée chocolat-orange. Auteur Martine Acknin  

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Bûche de Noël à la pâte de calissons

26-11-2014 Hits:14032 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de Bûche de Noël à la pâte de calissons Auteur Martine Acknin

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Bûche à la crème de marrons

25-11-2012 Hits:8165 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche à la crème de marrons Auteur Martine Acknin

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Bûche de Noel à la poire

03-11-2011 Hits:17348 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche de Noel à la poire: Auteur Martine Acknin

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Bûche de Noël aux Noix

30-11-2010 Hits:19001 Desserts d\'hiver Administrator - avatar Administrator

Quatre arômes bien assortis: noix, whisky, café, chocolat. Avec un glaçage brillant et moelleux à point.    Pour 10 à 12 personnes: Pour la génoise: 4 œufs moyens (225g) 130g de sucre en poudre 40g...

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Bûche de Noël glacée

16-11-2009 Hits:16359 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Sur la base de l'omelette norvégienne, c'est une pâte à biscuit fourrée de glace à la vanille, roulée et décorée de meringue.   Pour 10 personnes: Pour le gel coloré: 43g chocolat...

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Sablés de Noël

16-11-2009 Hits:7179 Petits fours et biscuits secs Administrator - avatar Administrator

Ils ont une texture toute douce.   Pour 35 à 40 sablés: 250g de farine 125g de sucre en poudre 125g de beurre mou  1 zeste de citron BIO 1 pincée de sel 1 petit...

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Double Bûche orangechoco

20-03-2007 Hits:19863 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Un régal de légèreté , que vous pourrez aussi faire à l'avance, à congeler sans la décoration, pour finition le jour J.   Pour 16 personnes (2 bûches): Biscuit: 120g de...

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