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6 cercles Ø6,5cm ou 6 verres cylindriques
130g de sucre en poudre
Pour la meringue:
60g de blanc d'œuf(2 moyens)
100g de sucre
200g de framboises ou 100g de coulis de framboises
une poch...
Meringue suisse...
Recette de la meringue suisse
Auteur Martine Acknin
Pour un pavlova de 6 personnes:
140g de blancs d'oeuf (4 gros)
260g de sucre en poudre
1/4 de jus de citro...
Meringue italienne...
Cette meringue est réalisée à base d'un sirop de sucre . Une fois refroidie, elle sert à garnir ou décorer différents gâteaux ou entremets. Elle est ferme et ne retombe pas, même pour un décor fai...
Pommes meringuées...
...u mixer pour une consistance plus lisse.
Verser dans un grand plat et lisser à la spatule.
Préparation de la meringue: Monter en neige les trois blancs d'œuf, ajouter le sucre glace, fouetter enco...
Meringues...
Prevoyez du temps devant vous: la meringue est obtenue par séchage plutôt que par cuisson. Faites cette recette par temps sec, pour que la meringue reste craquante.
Pour...
Champignons en meringue...
...e
1càc de cacao en poudre
2 plaques de cuisson 30×40
Préparation de l'appareil à meringue: Il faut que les blancs d'oeufs soient à tempéra...
Tarte citron au lemon curd
... de sucre en poudre
1 c.à.s rase de farine
Pour le décor:
1 blanc d'oeuf
50g de sucre en poudre
ou bien des petites meringues toutes prêtes
fruits de saison
Difficulté: Moyen...
Bûche mousse glacée
...deux minutes. Verser peu à peu la crème sur cette meringue, en mélangeant délicatement au fouet manuel. Monter 40g decrème liquide dans le bol très froid, puis verser peu à peu le mélange froid crème anglaise-meringue...
Tarte à l'orange
...maizena
30g de beurre doux
Pour la meringue suisse(facultatif):
2 blancs d'oeuf(70g)
120g de sucre en poudre
Difficulté: Moyen Préparation: 2 heures Cuisson: 25 +25 minutes Repos...
Entremets framboises
...énoise peut être préparée la veille, car il faudra la couper froide pour plus de facilité. Si on la prépare le jour-même, on peut la placer au frigo pour qu'elle refroidisse.
Préparation de la meringue it...
Mousse à la mangue et à la vanille
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40cl de lait
50g sucre+1 gousse vanille
4 jaunes d'œufs petits à moyens(70g)
4 feuilles de gélatine(8g)
Pour la meringue italienne:
2 blancs d'œufs moyens (60g)
112g de sucre en poudre...
Crème chiboust
...
15g de farine
10g de sucre
1 feuille de gélatine
Pour la meringue italienne:
3 blancs d'œufs moyens (90g)
90g de sucre en poudre
30g d'eau
Difficulté: difficile Préparation...
Nids de Pâques
Recette de nids en meringue
Par gateaupassion.com
Pour 40 nids:
Pour les meringues:
75g de blancs d'œufs
120g de sucre
12 gouttes colorant rouge
4 gouttes...
Semifreddo au pralin
...moyens
2 grosses meringues (100g)
30cl de crème liquide entière
100g de pralin
1 sachet de sucre vanillé
un moule à cake
papier sulfurisé
amandes effilées grillées...
Têtes de Nègre
Ces petits gâteaux sont faits d'une meringue italienne posée sur un biscuit aux amandes, puis enrobée de chocolat. Ils sont très légers, et délicieux. leur préparation nécessite un minimum de technique...
Gâteau aux pommes-coings
C'est un gâteau très moelleux, sur la base d'une génoise cuite sur un lit de pommes, puis retournée. La forme en couronne permet de le décorer d'une meringue italienne....
Pavlova
Des fruits frais sur un lit de chantilly déposé sur un joli fond de meringue. Cette meringue peut être faite une
semaine à l'avance, conservée dans une boite en métal. Le...
Tarte tatin aux poires et son caramel de chocolat
... La meringue devient très dense. Préchauffer le four à 160° chaleur tournante. A la maryse (spatule), incorporer en deux fois le mélange amandes,farine, sucre glace, en soulevant et tournant la pât...
Eton Mess
C'est un délicieux mélange de fraises fraîches, meringues et crème montée. Ce dessert a été inventé à Eton College . Le mot mess signifie "désordre", qui décrit la façon dont les trois ingrédien...
Entremets ananas-mangue
...tes, incorporer le restant de sucre semoule, puis passer en vitesse supérieure. Fouetter encore 4 à 5 minutes en vitesse maxi. La meringue devient très dense. A la maryse (spatule), incorporer en deux...
Gâteau Marjolaine
...8 à 10 personnes:
Gâteau meringué:
150g blancs d'œufs(5moyens)
190g de sucre semoule
140g de poudre d'amandes
75g poudre de noisettes
1/4c.à.c ...
Charlotte aux amandes
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2h00 de préparation.
35 minutes de cuisson.
2 heures de réfrigération.
Préparation de la meringue avec ...
Succès
Trois disques de meringue aux amandes, fourrés de crème et garnis de noisettes grillées.C'est un gâteau crémeux et croustillant à la fois . La recette est longue, mais très facile. Succès garanti...
Pâte à succès
... succès , ou "dacquoise", sert à faire des disques meringués aux amandes, pour la fabrication du "Succès", entremets meringué à la crème au beurre et aux amandes.
Les amandes sont toujours meilleu...
Bûche de Noël glacée
Sur la base de l'omelette norvégienne, c'est une pâte à biscuit fourrée de glace à la vanille, roulée et décorée de meringue.
Pour 10 personnes:
Pour le gel coloré:
4...
Ananas Victoria
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plaque de cuisson 28X38
6 cercles à pâtisserie 6,5cm
Pour la meringue coco:
2 blancs d'oeuf (60g)
40g sucre en poudre
55g sucre glace
30g noix de coco en poudre
2 ananas Victoria
pistach...
Rosaces aux noisettes
Un petit-four bien craquant. Consistance entre la meringue et le macaron.
Pour 24 rosaces:
80g de noisettes...
Monter des blancs en neige
...u'ils restent bien blancs).
Pour des meringues ou des macarons:
Il faudra "serrer" les blancs pour qu'ils aient plus de corps: cette opération consiste à ajouter du sucre en poudre (10 ...
La Bûche de Noël
...r des noeuds. Avec une fourchette, imiter l'écorce du bois. Enfin, ajouter des décors à volonté, voire éventuellement des champignons en meringue, çà fait toujours son petit effet.
Bon appétit !
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Double Bûche orangechoco
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Voir la recette des Champignons en meringue .
Voir d'autres recettes de Bûche de Noël.
Cette recette provient du restaurant "La Tavenre" à Castelnau (81). ...
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