C'est une galette feuilletée au chocolat qui est incroyablement légère. La façon dont on travaille la pâte, et le dosage des ingrédients en font une recette unique, qui ne se compare à aucune autre. Recette à faire la veille.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre, mélanger et réserver.
Dans une casserole, verser la maïzena , le sucre et le cacao amer, ajouter la crème liquide et froide, et mélanger au fouet pour dissoudre les grumeaux. Ajouter alors le lait froid, mélanger à nouveau, puis porter à feu moyen tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La préparation va épaissir, comme pour une crème pâtissière. Retirer du feu, et incorporer le mélange chocolat-beurre, puis ajouter la poudre d'amandes, l'orange confite coupée en dés et le rhum
Le lendemain, on peut former le gâteau: Sortir les deux préparations du frigo. Prendre la pâte feuilletée, et lui donner un dernier "tour", puis , avec un grand rouleau à pâtisserie, l'abaisser à 2mm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé .On doit avoir un grand carré de 30cmX30cm. La diviser en deux abaisses égales de 30cmX15cm. Sur l'une des deux abaisses, étaler la crème frangipane sans aller jusqu'au bord (laisser 1cm environ). Humidifier ce rebord avec un peu d'eau, puis recouvrir de la deuxième abaisse, et bien appuyer sur le pourtour pour le souder pour éviter que la crème ne déborde en cuisant. Badigeonner le dessus de pâte avec un jaune d'œuf additionné de colorant rouge. Ne pas oublier le colorant qui assure l'esthétique finale
Dans les chutes de pâte feuilletée, découper des lanières de pâte, que vous collez sur la galette. Dorer ces lanières, puis enfourner pour 40 minutes maximum à 180°.
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