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700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

gâteaux pour Pâques

Tarte à l'orange

27-02-2015 Hits:5400 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Recette de la tarte à l’orange pour Pâques Auteur Martine Acknin   Pour 6 personnes Pour la pâte à tarte: 140g de beurre mou 50g de sucre en poudre 1 c.à.c de vanille liquide 1 petit oeuf 200g...

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Nids de Pâques

22-03-2013 Hits:7242 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Recette de nids en meringue Par gateaupassion.com Pour 40 nids: Pour les meringues: 75g de blancs d'œufs 120g de sucre 12 gouttes colorant rouge 4 gouttes colorant bleu poche à douille douille cannelée+douille lisse Pour le décor: 40g de chocolat noir Difficulté:...

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Ile flottante au chocolat

12-03-2013 Hits:7476 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Recette de l'île flottante au chocolat Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 4 blancs d'œufs(120g) 50g de sucre en poudre 25cl lait entier 25cl d'eau gousse de vanille Pour la crème: 230g jus d'orange pressée 115g d'eau 115g confiture d'oranges 230g chocolat de...

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Gâteau de Pâques alsacien

25-03-2012 Hits:9055 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Recette du gâteau de Pâques alsacien Par gateaupassion.com Pour 4 agneaux de 11X9cm : 3 œufs moyens (165g) 100g sucre semoule 100g farine tamisée 1 citron râpé 1 c.à.s d'eau beurre pour le moule sucre glace pour décor 4 moules...

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Gâteau de Pâques grec

24-03-2012 Hits:10155 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Un dessert typiquement ottoman: C'est un gâteau à la semoule arrosé de sirop au jus d'orange. Très moelleux, très parfumé, tout en étant très facile à réaliser.   Pour 8 à 10...

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Simnel cake

22-03-2010 Hits:15073 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau riche en raisins secs, et les épices lui donnent un arôme unique. Le gâteau de Simnel est connu depuis le Moyen-Age en Angleterre.  A l'origine, c’était une...

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Mes Oeufs de Pâques

16-03-2008 Hits:11528 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

  Ce sont ici de vrais œufs qui serviront à décorer votre dessert de Pâques!   Pour 4 oeufs et 4 mini verrines: 4 oeufs vides Bavarois: 3 jaunes d'oeufs 250g de lait entier 60g...

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Nid de Pâques

12-03-2008 Hits:12111 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Sur la base du baba, Un adorable nid décoré de vrais œufs!   Pour 8 personnes: Un savarin: 250g de farine 2 pincées de sel 10g de levure de boulanger 2 càs d'eau 3 oeufs 10g...

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Pain de Pâques

29-03-2007 Hits:10961 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Voici un magnifique nid pour décorer votre table le jour de Pâques! Et en plus il se mange, car c'est du vrai pain aux céréales! Honnêtement, çà change des oeufs...

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Mille-feuille

Un mille-feuille comme celui-là surprendra par sa qualité: par sa texture croustillante sans être craquante, et sa crème onctueuse sans être coulante.

 

Pour 10 mille-feuilles:

Pâte feuilletée:
  • 200g de farine
  • 100g d'eau froide
  • 2g de sel
  • 32g de beurre
  • 120g beurre(tourage)
  • 4 feuilles papier sulfurisé
  • 100g de sucre glace
Crème pâtissière:
  • 50cl lait entier
  • 125g de sucre
  • 100g de jaunes d'œufs
  • 35g farine
  • 35g maïzena
  • 1/2gousse de vanille
  • 2 plaques de cuisson 30×40 

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  1. Préparer la pâte feuilletée. La diviser en deux.
    Abaisser chaque pâte sur une feuille de papier sulfurisé fariné, en formant un rectangle de 30×40cm (dimensions de la plaque). Poser la feuille sur la plaque de cuisson, piquer à la fourchette, puis , avec une passoire fine ou un tamis, saupoudrer de sucre glace. Ce sucre glace va durcir en cuisant, et servira à éviter que le feuilletage soit ramolli par la crème pâtissière. Ne l'oubliez pas, car c'est le secret de la recette!
    Ensuite, recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, et enfin d'une grille de four. Cette méthode sert à empêcher que la pâte gonfle trop, et remplace les haricots que l'on posait sur la pâte autrefois. Enfourner les deux plaques à 180° chaleur tournante, pour 25 minutes. la pâte doit ressortir bien dorée et croustillante.Elle rétrécira à la cuisson, pour mesurer environ 33cm×25cm.
  2. Préparer la crème pâtissière:
    Faire bouillir le lait, puis mettre la vanille à infuser.
    Dans une jatte, fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et léger. Incorporer alors les farines, cette opération est rendue facile par la légèreté de l'appareil. Retirer la gousse du lait, verser le lait chaud sur le mélange, puis remettre le tout dans la casserole , amener à ébullition tout en fouettant . Dès que des grumeaux apparaissent, baisser le feu, et continuer de fouetter, la préparation devient épaisse, et les grumeaux disparaissent en fouettant. Dès que c'est homogène, remonter le feu pour cuire la farine , deux minutes environ, vous verrez la préparation devenir encore plus épaisse. Débarrasser et filmer au film plastique, pour éviter qu'elle croûte, le film doit être en contact avec la crème. laisser refroidir. Vous remarquerez que cette crème pâtissière est assez dense: c'est normal pour cette recette où la crème ne doit pas couler entre les couches de pâte feuilletée.
  3. Montage:
    Diviser chaque plaque en découpant trois rectangles de 11*25cm. A la spatule, étaler 1cm de crème pâtissière sur l'un des rectangles, poser un rectangle de pâte, recouvrir à nouveau de 1cm de crème, puis du dernier rectangle, bien tasser avec le plat de la paume, pour ne pas qu'il reste d'air à l'intérieur. Répéter l'opération pour l'autre plaque. Au couteau d'office, découper le millefeuille en cinq portions de 11*5cm chacune, donc au total 10 portions pour les deux plaques. Saupoudrer de sucre glace, éventuellement caraméliser au fer rouge; Si vous ne mangez pas tout de suite, vous pouvez mettre le millefeuille au frais , et le découper une heure avant. 

 

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Ce dessert peut être fait la veille.
Pour décorer le dessus du millefeuille plus facilement, utilisez un pochoir. 

Voir la recette de la Pâte feuilletée.

    

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