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700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

Recettes de Clafoutis

Clafoutis aux cerises

24-06-2016 Hits:9979 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux cerises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de cerises 125 g de sucre en poudre 80g de farine 4 oeufs moyens 25cl de lait entier 4 fleurs de thym 1 sachet de sucre vanillé 1 plat...

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Clafoutis aux poires

03-03-2014 Hits:6706 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux poires Par gateaupassion.com Pour 6 à 8 personnes Pour le moule: 30g de beurre 40g sucre semoule le zeste d'un citron vert un moule en terre cuite 28X22cm Pour le clafoutis: 6 poires mûres(Williams, Comice...

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Clafoutis aux prunes rouges sauvages

02-08-2013 Hits:17481 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette de clafoutis aux prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 700à800g de compote de prunes sauvages 80g de farine 100g de sucre 4 gros œufs + un jaune 1 c.à.s de lait concentré sucré 200g de lait...

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Clafoutis verveine nectarines

06-08-2011 Hits:9997 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

C'est un dessert aux fruits frais à base de lait infusé à la verveine.   Pour 5 à 6 personnes: 600g de nectarines blanches ou jaunes 100g de sucre 60g de farine 3 gros œufs 150g de...

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Clafoutis à la russe

26-08-2009 Hits:6721 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un petit goût acidulé, irrésistible et peu sucré. Il est encore meilleur si on le mange tiède.   Pour 4 ramequins: 400g de framboises 4 feuilles de menthe 70g de sucre en poudre 2 œufs moyens 30g farine...

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Clafoutis aux fruits rouges

06-04-2009 Hits:8150 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un clafoutis au goût très fruité, grâce à une technique de cuisson qui renforce la présence des fruits. C'est délicieux.   Pour 6 ramequins 250g de cerises 250g de fraises 1c.à.s de miel 1 jaune d'œuf 1...

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Clafoutis aux fraises

21-04-2008 Hits:9997 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de fraises 2c.à.s de Kirsch 1/4 de citron 125g sucre en poudre 80g de farine 4 œufs moyens 25cl de lait entier 1 plat en terre cuite noisettes de beurre 2...

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Clafoutis aux abricots de Cathou

21-02-2007 Hits:14330 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

  Avec ces proportions , vous pourrez faire un moule carré + 6 ramequins (pour ceux qui en redemandent).     Ingrédients pour 8 personnes: 16 abricots pour le moule +6 pour les ramequins 130g de farine 30g...

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Clafoutis aux prunes

03-08-2006 Hits:25062 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux prunes Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de prunes dénoyautées 100g sucre en poudre 1 sachet sucre vanillé 60g de farine 3 œufs entiers 1,5 dl de lait 1,5dl de crème liquide 1 plat ovale en...

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Clafoutis aux petites prunes sauvages

03-08-2006 Hits:36483 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux petites prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de petites prunes sauvages 125g de sucre en poudre 80g de farine 40g noix de pécan en poudre 4 oeufs 25cl de lait entier 1 sachet...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:16486 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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Pavlova

Des fruits frais sur un lit de chantilly déposé sur un joli fond de meringue. Cette meringue peut être faite une semaine à l'avance, conservée dans une boite en métal. Le jour-même, il ne vous restera plus qu'à la garnir.

 

Pour 6 personnes:

Pour la meringue:
  • 140g de blancs d'œufs (4gros)
  • 260g de sucre en poudre
  • 1/4 jus de citron
  • 1 c.à.s de farine tamisée
Pour la chantilly:
  • 200g de crème liquide entière
  • 100g de sucre glace
  • 2 barquettes de fraises(2*250)
  • 1 barquette de framboises
  • ou autres fruits suivant la saison
  • décor à votre idée:
    pistaches,grué de cacao,...
  • poche à douille(facultatif)

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Temps de préparation: 50 minutes en tout.
Temps de cuisson: 1h30.

Pour faire la crème montée, penser à mettre au frigo un bocal de 33cl une heure au moins à l'avance, ainsi que la crème liquide.
  1. Faire la meringue: Pour cette recette, on fait une meringue "suisse", car celle-ci a une bonne tenue, est moins friable que la meringue française. Une fois cuite, la texture est sèche au toucher, mais avec un cœur moelleux. Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole. Dans un cul-de-poule, fouetter les blancs d'œufs une minute en vitesse 1 pour qu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre, puis placer le cul-de-poule au dessus du bain-marie, et continuer à fouetter en vitesse 1 pour monter les blancs en neige. Il faut environ 10 minutes pour que les blancs soient bien fermes. On peut passer en vitesse 2 au bout de 5 minutes. Retirer ensuite du bain-marie, puis fouetter encore jusqu'à refroidissement. Ajouter alors le demi-jus de citron, puis la cuillère de farine tamisée, et mélanger délicatement à la spatule.
  2. Préchauffer le four à 100° chaleur tournante.
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    fond de meringue

    Placer la meringue dans une poche à douille à bord cannelé. Prendre une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, sur laquelle vous aurez tracé un cercle de 25cm de diamètre. Dresser d'abord le fond de meringue, sur le disque dessiné, puis faire des rosaces sur tout le pourtour. Enfourner pour 1h30. La meringue va sécher plutôt que cuire, et ne doit pas colorer. Si vous n'avez pas de poche à douille, étaler la meringue avec une spatule, creuser le centre, et décorer le pourtour avec les dents d'une fourchette. 
  3. Le jour-même: Préparation de la chantilly: Dans le récipient bien froid, verser 20cl de crème liquide entière. Fouetter au fouet électrique, en vitesse 1, jusqu'à obtenir une consistance ferme (la crème fait des "pics"). S'arrêter aussitôt, sinon la crème se transforme en beurre. Incorporer 80g de sucre glace, mélanger délicatement à la spatule. Répartir ensuite sur le fond de meringue.  
  4. Rincer les fruits, les égoutter soigneusement, puis les disposer sur la chantilly. Décorer avec des pistaches ouvertes en deux, et du grué de cacao.
  5. Suivant la saison, on peut remplacer les fraises par de l'ananas et des rondelles de banane. Décorer avec une gousse de vanille coupées en bâtonnets.
    Autres variantes: fraise-kiwi, abricots-pêches(décorer d'amandes grillées).
  6. Bon appétit!

 

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Ce dessert se finalise au moment du dessert, pour éviter que la chantilly imbibe la meringue.

    

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