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Ce sont de petits biscuits craquelés, avec un petit goût de sésame grillé pour une recette sans beurre.
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C'est un petit gâteau en forme de couronne , au goût d'anis dominant, et en second parfum au cédrat (cette proportion varie d'une commune à l'autre). Comme l'échaudé, il est poché à l'eau frémissante, puis cuit au four. Ce biscuit se conserve plus d'un mois. Autrefois, la gimblette servait à décorer la branche apportée à l'église le jour de la fête des Rameaux, principalement en Aveyron(Rouergue) et au Nord du Tarn.
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Pour 16à18 gimblettes
- 640g de farine
- 1 pincée de sel
- 20g anis en grains
- 1 c.à.c levure
- 110g de sucre en poudre
- 4 œufs (230g)
- 40g beurre ramolli
- 80g crème fraîche épaisse
- 2 c.à.s. de pastis
- 100g de cédrat confit
- 1 plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- 1 emporte-pièce
ou verre Ø6,5cm
- 1 emporte-pièce
ou verre Ø4cm
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Temps de Préparation: 45 min.
Temps de Cuisson: 22 min.
Temps de Repos: 0 min.
- Préparer tous les ingrédients: dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, l'anis , le cédrat coupé en petits dés et le sel. Ramollir le beurre sans le faire fondre. Sortir la crème du frigo.
Au fouet électrique, monter les œufs avec le sucre en poudre (7 à 8 minutes à petite vitesse). L'appareil doit être léger et mousseux. Incorporer à la spatule la moitié de la préparation farine, puis ajouter le beurre, la crème fraîche et le pastis. Enfin, terminer à la main pour rassembler la préparation avec le reste de farine, pour former une boule.
- Sur le plan de travail, sans farine, aplatir la pâte à 1,5 cm d'épaisseur régulière.
 A l'emporte-pièce, découper des disques de 6à7cm de diamètre. Avec le petit emporte-pièce, recouper l'intérieur en disques de 4cm.
- Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Ne rien enfourner pour l'instant.
- Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole. Lorsque l'eau frémit, baisser le feu, et pocher les couronnes en les plaçant délicatement dans l'eau(les couronnes doivent conserver leur forme ronde). On en poche environ 4 à la fois . Les sortir avec une écumoire lorsqu'elle remontent à la surface(1 minute environ, vérifier qu'elle ne collent pas au fond de la casserole). Les poser sur un torchon propre. Avec les chutes, faire des Jeanots.
- Huiler légèrement une feuille de papier sulfurisé, la poser sur une plaque de cuisson, puis y disposer les couronnes . Enfourner pour 20à22 minutes suivant le four. Les gimblettes vont gonfler et dorer.
- Facultatif: Au sortir du four, badigeonner de blanc d'œuf, puis rouler dans du sucre cristal. Ça leur donne un petit craquant en surface.
Variante: ajouter un citron râpé. Excellent aussi comme arôme.
Une recette de Josy.
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Quel plaisir de manger ces biscuits qui croustillent sous la dent: en randonnée, mais aussi au petit déjeuner, ou au goùter...
Merci à Claudie de m'avoir fait connaître ces merveilleuses friandises.
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Pour 30 biscuits:
- 1 œuf
- 110g de sucre
- 110g de farine
- 60g noisettes grillées
- 1/2 sachet de levure
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- Dans une jatte, fouetter l'œuf avec le sucre. le mélange doit devenir mousseux.
- Ajouter la farine mêlée à la levure, bien mélanger, puis laisser reposer une heure au frais.
- Allumer le four à 175° 180°.
- Préparer une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Dans une poêle, faire griller les noisettes entières. Bien remuer pour que les noisettes grillent entièrement. Ensuite, les frotter entre les mains pour enlever la peau. Eliminer les noisettes rances(on les reconnait à leur couleur plus foncée). Enfermer les noisettes dans un linge propre, et les concasser grossièrement.
- Les incorporer à la pâte, puis poser la pâte sur la feuille de papier sulfurisé en la modelant en forme de long pain régulier.
- Enfourner pour 25 minutes.
- Sortir du four, laisser refroidir 10 minutes, et baisser le four à 150°.
- Couper le pain en tranches épaisses, que vous recoupez en deux ou trois: vous devez obtenir des croquants de 7cm×2,5cm environ, Puis faire "griller" 10 minutes de chaque côté, dans le four à 150°. C'est cette opération qui apportera aux biscuits un extraordinaire saveur de noisettes si bien dosée, avec une sensation de croustillant irrésistible!
Astuce: pour renforcer le goût de la noisette, ajouter à la préparation une c.à.s d'huile de noisette.
Une fois grillés, placez ces biscuits dans une boite en fer, vous les conserverez facilement trois semaines.
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Autre méthode de découpage: Etaler la pâte uniformément sur toute la plaque, la cuire, puis la découper en carrés de 10cm dès la sortie du four. il ne reste plus qu'à rouler les crêpes avant qu'elles n'aient séché (il faut aller assez vite).
