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700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

Recettes de Clafoutis

Clafoutis aux cerises

24-06-2016 Hits:9973 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux cerises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de cerises 125 g de sucre en poudre 80g de farine 4 oeufs moyens 25cl de lait entier 4 fleurs de thym 1 sachet de sucre vanillé 1 plat...

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Clafoutis aux poires

03-03-2014 Hits:6699 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux poires Par gateaupassion.com Pour 6 à 8 personnes Pour le moule: 30g de beurre 40g sucre semoule le zeste d'un citron vert un moule en terre cuite 28X22cm Pour le clafoutis: 6 poires mûres(Williams, Comice...

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Clafoutis aux prunes rouges sauvages

02-08-2013 Hits:17455 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette de clafoutis aux prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 700à800g de compote de prunes sauvages 80g de farine 100g de sucre 4 gros œufs + un jaune 1 c.à.s de lait concentré sucré 200g de lait...

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Clafoutis verveine nectarines

06-08-2011 Hits:9990 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

C'est un dessert aux fruits frais à base de lait infusé à la verveine.   Pour 5 à 6 personnes: 600g de nectarines blanches ou jaunes 100g de sucre 60g de farine 3 gros œufs 150g de...

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Clafoutis à la russe

26-08-2009 Hits:6712 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un petit goût acidulé, irrésistible et peu sucré. Il est encore meilleur si on le mange tiède.   Pour 4 ramequins: 400g de framboises 4 feuilles de menthe 70g de sucre en poudre 2 œufs moyens 30g farine...

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Clafoutis aux fruits rouges

06-04-2009 Hits:8147 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un clafoutis au goût très fruité, grâce à une technique de cuisson qui renforce la présence des fruits. C'est délicieux.   Pour 6 ramequins 250g de cerises 250g de fraises 1c.à.s de miel 1 jaune d'œuf 1...

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Clafoutis aux fraises

21-04-2008 Hits:9989 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de fraises 2c.à.s de Kirsch 1/4 de citron 125g sucre en poudre 80g de farine 4 œufs moyens 25cl de lait entier 1 plat en terre cuite noisettes de beurre 2...

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Clafoutis aux abricots de Cathou

21-02-2007 Hits:14316 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

  Avec ces proportions , vous pourrez faire un moule carré + 6 ramequins (pour ceux qui en redemandent).     Ingrédients pour 8 personnes: 16 abricots pour le moule +6 pour les ramequins 130g de farine 30g...

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Clafoutis aux prunes

03-08-2006 Hits:25050 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux prunes Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de prunes dénoyautées 100g sucre en poudre 1 sachet sucre vanillé 60g de farine 3 œufs entiers 1,5 dl de lait 1,5dl de crème liquide 1 plat ovale en...

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Clafoutis aux petites prunes sauvages

03-08-2006 Hits:36435 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux petites prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de petites prunes sauvages 125g de sucre en poudre 80g de farine 40g noix de pécan en poudre 4 oeufs 25cl de lait entier 1 sachet...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:16476 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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Pâte brisée

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 250 gr de farine froide
  • 2 pincées de sel
  • 125gr de beurre froid
  • 65gr d'eau fraîche
  • un moule de Ø30cm 

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Pour un moule rectangulaire 27*37(12 personnes) , il faut 360g de farine.

 

 

  1. Mettre la farine et le sel dans un saladier, mélanger.
  2. Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis effriter ce dernier de façon à obtenir une consistance "brisée".
  3. Verser l'eau froide, puis rassembler l'ensemble rapidement. Ces deux opérations peuvent être faites au robot avec le batteur "feuille". il faut une minute environ pour chacune.
  4. A ce moment-là, vous devez "fraiser "la pâte, c'est-à-dire l'écraser avec la paume de la main , puis rassembler les éléments à nouveau. Répéter l'opération 3 ou 4 fois jusqu'à obtention d'une boule.
  5. Mettre alors au frais recouvert d'un film plastique, pour éviter que la pâte sèche.
  6. Recommandations: lorsque vous abaisserez la pâte, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis abaissez au rouleau: c'est plus facile pour obtenir une épaisseur régulière, et pour ne pas qu'elle se défasse. Ensuite, foncer le moule sans ôter les feuilles de papier sulfurisé, vous n'enlèverez la feuille du dessus qu'au moment de garnir.
               

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Variante: Cette pâte peut être utilisée pour un plat salé ou sucré. Dans chaque cas, vous pourrez parfumer la pâte selon votre inspiration:
Pâte salée: épices, herbes, ou huile d'olive.
Pâte sucrée: citron râpé, gingembre en poudre, cannelle, etc...
 

Voir des Recettes de Tartes.

    

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