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700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

Recettes de Clafoutis

Clafoutis aux cerises

24-06-2016 Hits:9972 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux cerises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de cerises 125 g de sucre en poudre 80g de farine 4 oeufs moyens 25cl de lait entier 4 fleurs de thym 1 sachet de sucre vanillé 1 plat...

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Clafoutis aux poires

03-03-2014 Hits:6699 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux poires Par gateaupassion.com Pour 6 à 8 personnes Pour le moule: 30g de beurre 40g sucre semoule le zeste d'un citron vert un moule en terre cuite 28X22cm Pour le clafoutis: 6 poires mûres(Williams, Comice...

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Clafoutis aux prunes rouges sauvages

02-08-2013 Hits:17455 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette de clafoutis aux prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 700à800g de compote de prunes sauvages 80g de farine 100g de sucre 4 gros œufs + un jaune 1 c.à.s de lait concentré sucré 200g de lait...

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Clafoutis verveine nectarines

06-08-2011 Hits:9990 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

C'est un dessert aux fruits frais à base de lait infusé à la verveine.   Pour 5 à 6 personnes: 600g de nectarines blanches ou jaunes 100g de sucre 60g de farine 3 gros œufs 150g de...

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Clafoutis à la russe

26-08-2009 Hits:6712 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un petit goût acidulé, irrésistible et peu sucré. Il est encore meilleur si on le mange tiède.   Pour 4 ramequins: 400g de framboises 4 feuilles de menthe 70g de sucre en poudre 2 œufs moyens 30g farine...

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Clafoutis aux fruits rouges

06-04-2009 Hits:8147 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un clafoutis au goût très fruité, grâce à une technique de cuisson qui renforce la présence des fruits. C'est délicieux.   Pour 6 ramequins 250g de cerises 250g de fraises 1c.à.s de miel 1 jaune d'œuf 1...

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Clafoutis aux fraises

21-04-2008 Hits:9989 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de fraises 2c.à.s de Kirsch 1/4 de citron 125g sucre en poudre 80g de farine 4 œufs moyens 25cl de lait entier 1 plat en terre cuite noisettes de beurre 2...

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Clafoutis aux abricots de Cathou

21-02-2007 Hits:14316 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

  Avec ces proportions , vous pourrez faire un moule carré + 6 ramequins (pour ceux qui en redemandent).     Ingrédients pour 8 personnes: 16 abricots pour le moule +6 pour les ramequins 130g de farine 30g...

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Clafoutis aux prunes

03-08-2006 Hits:25050 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux prunes Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de prunes dénoyautées 100g sucre en poudre 1 sachet sucre vanillé 60g de farine 3 œufs entiers 1,5 dl de lait 1,5dl de crème liquide 1 plat ovale en...

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Clafoutis aux petites prunes sauvages

03-08-2006 Hits:36435 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux petites prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de petites prunes sauvages 125g de sucre en poudre 80g de farine 40g noix de pécan en poudre 4 oeufs 25cl de lait entier 1 sachet...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:16476 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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Pâte feuilletée

Prévoyez deux heures devant vous pour la préparation de cette pâte feuilletée. Avec cette pâte, vous pourrez réaliser toutes sortes de croustades, fonds de tarte , galette des rois , etc... 

Recette de la pâte feuilletée

Ingrédients pour 12 personnes:


  • 300g de farine type 45
  • 160 g d'eau
  • 230 g de beurre
  • 5g de sel

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Deux heures avant , sortir le beurre du frigo, pour qu'il soit malléable au moment de l'utilisation.

Sur le plan de travail, il ne faudrait pas dépasser les 20°. Si vous êtes en été, rafraîchir le plan de travail avec des blocs de congélation.

Vous l'avez compris, la température joue un rôle important dans cette préparation, car le beurre prend une consistance différente en fonction de cette donnée. L'idéal, dans cette préparation, c'est d'avoir la même consistance pour la détrempe que pour le beurre, afin d'obtenir les couches de feuilletage.

 

  Détrempe:

  1. Dans un saladier, verser la farine, le sel , et l'eau.
  2. Du bout des doigts, mettre les éléments en contact, mais ne pas pétrir, pour éviter que le mélange devienne élastique.
  3. Renverser l'ensemble sur le plan de travail, et , à l'aide d'un coupe-pâte, former ce qu'on appelle la détrempe, en coupant et recoupant la pâte 8 ou 10 fois, puis la ramener chaque fois vers le centre, pour amalgamer la pâte. On obtient une boule de pâte . En pratiquant de cette façon, on évite que la pâte devienne élastique, car on ne pétrit pas.cliquer pour agrandir
  4. A l'aide d'un couteau,  faire une incision en forme de croix,
    sur une profondeur de 2cm. Couvrir d'un film plastique
    et laisser reposer au frigo 20 à 30 mn.

Tourage:

  1. Prendre une feuille de papier sulfurisé, et y poser le beurre ; recouvrir  d'une autre feuille de papier sulfurisé, puis , en tapant avec le rouleau à pâtisserie, étaler  à 1.5 cm d'épaisseur en forme de carré.de 16cm de côté. Réserver.
  2. Prendre la détrempe, la poser sur le plan de travail, et écarter à la main les quatre branches de la croix. Retourner la croix cliquer pour agrandir
    et,au rouleau, étaler les quatres branches.
  3. Poser le beurre au centre, puis replier les quatre
    branches de la croix vers le centre.

  4. Taper le dessus pour égaliser la surface, puis étaler en
    forme de rectangle de 16cm*48cm; replier les deux
    extrémités
    vers le centre pour reformer un carrécliquer pour agrandir
    de 16cm de côté. Tourner ce carré d'un quart de tour,
    puis recommencer l'opération.
    Vous aurez alors fait  un "tour".

  5. Envelopper dans un film plastique pour éviter que la pâte sèche, et mettre au frais pour 20 mn.
  6. Donner encore deux autres tours, puis remettre au frais pour 20 minutes.
  7. La pâte est prête à être utilisée.

 

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Comme le temps de préparation est important, il est recommandé d'en faire une plus grande quantité (doubler les quantités), puis de la congeler, directement dans le moule. Envelopper le tout dans du film alimentaire. Ainsi, il vous suffira de la sortir du congélateur pour une utilisation immédiate. 

Voir la recette du Millefeuille.

Voir la recette de la Pâte feuilletée au chocolat.

    

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