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Gâteau aux poires façon tatin

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C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.

 

Pour 8 personnes:

  • Caramel: 100g de sucre
  • Gâteau:
  • 140g de sucre
  • 3 œufs moyens
  • 150g beurre pommade
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 6 poires Abate ou Comice
  • poivre
  • eau-de-vie de poires
  • 1 moule à manqué Ø 26cm
  • papier sulfurisé

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  1. Peler et évider les poires, puis les couper en tranches plutôt grosses.
  2. Faire un caramel avec les 100g de sucre et un peu d'eau. Verser ce caramel au fond du moule, réparti assez régulièrement, puis couvrir avec les poires. Le caramel qui avait durci va refondre pendant la cuisson, grâce à l'eau contenue dans les poires. Saupoudrer de 4 tours de moulin à poivre. 
  3. Préchauffer le four à 185°.
  4. Dans une jatte, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse. Ajouter le beurre pommade, puis la farine et la levure. Bien mélanger, puis verser sur les poires. Egaliser à la spatule, et enfourner pour 40 minutes, en baissant le four à 170° au bout de 30 minutes.
  5. Sortir le gâteau du four et attendre qu'il devienne tiède . L'arroser alors de 4 c.à.s de liqueur de poire William. Le retourner ensuite sur un plat de service. Oter la feuille de papier sulfurisé avant de servir.
  6. Bon appétit!

 

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Ce gâteau se conserve 48h dans du papier sulfurisé.

Une recette de Christiane.

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Gâteau au pavot

User Rating: 5 / 5

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Dans ce gâteau moelleux au goût de sucre roux citronné, les petites graines de pavot sont à la fois jolies et craquantes.

   

Pour 6  personnes:

  • 120g de beurre ramolli
  • 150g de sucre roux
  • 2 oeufs moyens
  • 1 zeste de citron
  • 150g de farine
  • 1/4 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 4à5 c.à.s de lait
  • 40g de graines de pavot
Glaçage:
  • 90g de sucre roux
  • 1 jus de citron
  • 1 moule à manqué Ø23cm

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  1. Allumer le four à 180°.
  2. Fouetter le sucre avec le beurre ramolli et le zeste de citron. Incorporer en fouettant les œufs battus,la farine tamisée et la levure, le sel et le lait.
  3. Ajouter les graines de pavot, et mélanger à nouveau.
  4. Verser dans un moule à manqué chemisé, et enfourner pour 40 minutes.
  5. Préparer le glaçage: Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le sucre et le jus de citron.
  6. Lorsque le gâteau aura refroidi, le retourner sur un plat de présentation, puis napper du sirop au citron. Egaliser à la spatule.
  7. On peut le faire un jour à l'avance, celà n'enlève rien au moelleux.

 

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Une recette de Geneviève.

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Gâteau à la crème de marrons

User Rating: 4 / 5

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Ce gâteau est très moelleux et délicat. Inratable, un quart d'heure suffit pour le préparer. 

   

Ingrédients pour 8 personnes

  • 125 g de beurre
  • 1 boite de crème de marrons
    (500g)
  • 4 oeufs moyens
  • 60g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Pour le décor:
    sucre glace
  • 1 moule à manqué Ø20cm

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  1. Allumer le four à 180°chaleur tournante.
  2. Sur une planche, inciser la gousse de vanille dans la longueur, puis râcler les graines avec le dos du couteau. Faire fondre le beurre, puis l'incorporer à la crème de marrons versée dans un saladier. Ajouter les graines de vanille.
  3. Ajouter les jaunes d'œufs , bien mélanger. Ajouter la farine et le sel, mélanger à nouveau.
  4. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme, puis les incorporer en deux fois à la préparation, en utilisant un large fouet, sans battre.
  5. Chemiser le moule, puis y verser la préparation, et enfourner pour 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, utiliser un couteau planté dans le gâteau, il doit ressortir propre. Ne pas s'étonner, ce gâteau reste humide à l'intérieur (inutile de le faire trop cuire).
  6. Décor: lorsque le gâteau a refroidi, le saupoudrer de sucre glace.


 

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Variante: si on le veut moins sucré, il faut utiliser 300g de purée de marrons nature, et ajouter seulement 100g de sucre.

Voir aussi:
Autres gâteaux aux marrons.

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Tiramisu exotique aux fruits jaunes

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C'est une vraie pâtisserie: le tiramisu est parfumé à la noix de coco qui s'associe très bien à l'ananas , la banane et la mangue.

 

Pour 8 à 10 verres:

  • 200g mascarpone
  • 1 briquette lait de coco (20cl)
  • 40+20g poudre de coco
  • 3 œufs moyens
  • 20g de sucre
  • 1 petite boîte d'ananas au sirop
  • 1à2 bananes
  • mangue, abricot, ou pêche
  • facultatif: poire
  • confiture ou gelée de framboises
  • 8 verres ou large verrines Ø8cm
  • 12 à 15 biscuits à la cuiller.

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Dessert à faire la veille .
Préparation: 60 minutes.

  1. Préparer les verres ou les verrines si vous préférez: Verser un peu de confiture de framboises au fond de chaque verre. Réserver. Ouvrir la boîte d'ananas, verser le jus dans une assiette creuse, et couper 3 tranches d'ananas en dés. Couper les fruits en dés sauf la banane que vous couperez au dernier moment pour éviter qu'elle noircisse.Réserver. Préparer les boudoirs, sachant qu'il en faudra 1,5 par verre.
  2. Dans un grand bol, mélanger le mascarpone et le lait de coco, puis ajouter la poudre de coco. Réserver.
  3. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre : le mélange blanchit et devient mousseux. Incorporer les jaunes en deux fois au mélange (2).
  4. Monter les blancs en neige, puis ajouter une c.à.s de sucre et fouetter à nouveau pour les rendre plus denses. Incorporer peu à peu les blancs au mélange (3).
  5. Montage:
    Imbiber les biscuits avec le sirop, puis poser 1,5 biscuit par verrine sur la confiture. Mettre une fine couche de mélange au mascarpone. Poser les fruits découpés.
    Remettre de la crème au mascarpone, puis saupoudrer de poudre de coco.
  6. Filmer et mettre au frais pour une nuit. Le tiramisu va devenir bien ferme.

 

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On peut faire ce dessert 24 heures à l'avance.

Une recette de Elodie.

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Gâteau aux pommes-coings

User Rating: 5 / 5

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C'est un gâteau très moelleux, sur la base d'une génoise cuite sur un lit de pommes, puis retournée. La forme en couronne permet de le décorer d'une meringue italienne.

 

Pour 6 personnes:

  • 100g de gelée de coing
  • 3 pommes reinettes
Pour le biscuit:
  • 110g de sucre en poudre
  • 3 œufs moyens(180g)
  • 100g de farine de blé
  • un moule en couronneØ24cm
  • du beurre pour le moule
Pour la meringue italienne:
  • 60g blanc d'œuf
  • 100g de sucre
  • 24g d'eau

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Temps de préparation: 45 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.
Si votre moule est inférieur à 24cm, ne pas mettre toute la pâte, pour éviter d'avoir une épaisseur trop importante. le résultat ne serait plus le même.
  1. Beurrer soigneusement le moule, le mettre au frigo.
  2. Peler et évider les pommes, les couper en tanches d'épaisseur moyenne. En garnir le fond du moule, en remontant sur les côtés.
  3. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
  4. Dans une jatte, verser le sucre et les œufs, puis fouetter 10 minutes à petite vitesse, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et très aéré: la mousse doit restée accrochée au fouet lorsqu'on le soulève. Ajouter alors la farine tamisée , mélanger en soulevant à la spatule.
  5. Verser cet appareil sur les pommes de façon uniforme. Egaliser la surface à la spatule. Enfourner au gradin inférieur pour 25 minutes. On plante le couteau pour vérifier la cuisson.
  6. Laisser tiédir 10 minutes, puis passer le couteau dans le pourtour pour bien décoller le gâteau avant de le retourner . Renverser le moule sur un plat de service . Faire chauffer la gelée de coings dans une petite casserole, napper aussitôt le gâteau encore tiède.
  7. Finition: Monter la meringue italienne, en garnir le centre de la couronne.

 

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Variante: remplacer le moule par six ramequins. La cuisson est alors ramenée à 20 minutes.

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Galettes des Rois, Gâteaux des Rois

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