Gâteaux aux noix

Cake à la banane et aux noix de pécan

24-04-2019 Hits:4026 Cakes Administrator - avatar Administrator

Recette de cake banane et noix de pécan Auteur Martine Acknin Pour un cake de 28cm: 3 bananes mûres 1 c.à.s. de rhum ambré de Martinique 1 gousse de vanille 50 g noix de pécan 2 gros...

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Tarte fine aux noix,caramel,café

08-01-2013 Hits:12791 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte de chef avec ses trois textures gourmandes. Les saveurs de caramel et de café sont bien dosées pour accompagner les noix.   Pour 8 à 10 personnes: Pour...

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Gâteau à la crème de marrons

18-11-2012 Hits:10458 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Ce gâteau est très moelleux et délicat. Inratable, un quart d'heure suffit pour le préparer.      Ingrédients pour 8 personnes 125 g de beurre 1 boite de crème de marrons (500g)...

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Tarte caramélisée aux Noix

26-10-2010 Hits:11674 Tartes Administrator - avatar Administrator

Un goût de toffee pour cette tarte caramélisée aux noix. C'est une tarte remarquable par sa simplicité. Il faut juste un peu de patience pour casser les noix, si vous...

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Gâteau pommes,orange,noix

09-01-2010 Hits:16490 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Délicieux gâteau grâce à son juste dosage en saveurs...   Pour un moule de 22 cm: 2 pommes reinettes(300g) un jus d'orange (80g) 50g de noix concassées 200g de farine tamisée 1 c.à.c rase de...

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Entremets noix chocolat

29-10-2006 Hits:14117 Desserts d\'hiver Administrator - avatar Administrator

 Noix en habit de chocolat pour un dessert de classe.   Ingrédients pour 6 personnes: 100g de sucre 4 oeufs 100g de poudre de noix 50g de farine tamisée 80g de chocolat dessert Pour le glaçage: 80g...

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Gâteau de noix

14-10-2006 Hits:20228 Gateaux Administrator - avatar Administrator

 c’est un concentré de noix, pour accompagner le café, ou le chocolat chaud.   Ingrédients pour 10 personnes: 100g de beurre 230 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 5 oeufs...

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Nougatine Glacé

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Everybody loves this dessert with almonds. It keeps in the freezer for up to a month.

 

 

For serves 8:

 

  • 160g almonds
  • 140g sugar
  • 30g water
  • 40cl full fat crème fraîche
  • 2 medium eggs,separated
  • 100g icing sugar
  • 2 tblsps marsala
  • 8 small glasses or ramekins

 

Nougatine Glacé

 

 

 

 

 

 






  • Refrigerate the crème fraiche and a large bowl.  
  • Line the glasses or ramekins with foil to simplify unmoulding after freezing. 
  • For the nougatine:
    Toast the almonds in a pan on a high heat for about 5 minutes.  Take out the almonds and put aside.  In the same pan, make a caramel with the sugar and the water.  As soon as the caramel is golden, throw in the almonds, tipping the pan to ensure they are fully covered with the caramel.  Then pour everything onto  sheet of baking parchment.  Spread out the mixture with a lightly oiled spatula.   Allow to cool so the caramel becomes solid, then whizz it in the food processor.  until  obtain a powder. 
  • Whisk the crème fraiche to thicken it.  Beat the egg yolks with 50 gr of the sugar until the mixture is light and airy, then add the Marsala. Whisk the egg whites intil stiff, adding the rest of the sugar bit by bit, until the mixture is smooth nd glossy.  
  • Gently mix the yolks, egg whites and cream with a spatula; then mix in the nougatine powder. 
  • Pour the mixture into the glasses or ramekins, smooth the surface, cover with clingfilm and freeze for 24 hours.  
  • Finishing
    Chocolate icing: in a bain-marie, melt 40g of chocolate and 30 gr of butter, mix well. To unmould the desserts, upend the ramekins or glasses, lift out the foil, then cover with chocolate icing.

 

Image

If you are going to serve this to children, omit the Marsala.

Variation: substitute the nougat with small pieces of Speculos (Belgian biscuits) soaked in coffee

 

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