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Gâteaux au chocolat

Bûche chocolat-sésame avec glaçage miroir

Recette de bûche au chocolat en miroir

Pour 8 personnes:

Pour le gâteau roulé:

  • 3gros oeufs
  • 90g de sucre
  • 1 zeste de citron
  • 90g farine tamisée
  • plaque de cuisson 40X30
  • 2 feuilles de papier sulfurisé
  • 75g jus de citron
  • 90g de sucre
  • 90g d'eau
  • poivre Tellicherry
  • 150g de Tahiné
  • 180g de chocolat dessert
  • 50g crème liquide entière

Pour le glaçage miroir:

  • 84g de sucre en poudre
  • 44g d'eau
  • 22g de cacao non sucré
  • 40g de lait entier
  • 2 feuilles de gélatine(4g) en 220bloom
  • poudre d'or alimentaire
  • graines de sésame
  • grille à gâteaux
Difficulté: Moyenne Préparation: 1/2 journée Cuisson: 12 minutes Repos: 2 heures

Une bûche inattendue par les saveurs citron, tahiné, chocolat, mais très festive par le brillant du glaçage. Celui-ci est inratable, en respectant bien les instructions de la recette.

Chocolat à la pistache

Recette de chocolat à la pistache

Pour 4 personnes

  • 100g de chocolat de couverture
  • 40g de pistaches décortiquées
  • bain-marie chaud
  • bain-marie froid
  • papier sulfurisé
Difficulté: technique Préparation: 30 minutes Cuisson: 0 minutes Repos: 30 minutes

Ce chocolat vous servira de décor pour un dessert servi à l'assiette. Sa couleur est parfaite pour accompagner les fraises, mais aussi les desserts au chocolat. La forme donnée au chocolat peut varier suivant l'inspiration.

Eclairs au chocolat

Recette des éclairs au chocolat:

Par gateaupassion.com

Pour 12 éclairs:

Pour la pâte à choux:

  • 185g d'eau
  • 55g de beurre
  • 3g de sel
  • 10g de sucre
  • 100g farine tamisée +1c.à.c rase de cacao amer en poudre
  • 3 œufs moyens (150g)
  • Poche à douille cannelée 1cm

Pour la crème pâtissière:

  • 33cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 70g de sucre
  • 25g farine+1/2 c.à.c de cacao amer en poudre
  • 2 œufs moyens (100g)
  • Poche à douille cannelée 8mm

Pour le glaçage:

  • 200g de fondant pâtissier
  • 2 c.à.s d'eau
  • 50g chocolat de couverture
  • 1/2 c.à.c cacao amer en poudre
Difficulté: Technique pour dresser les choux, et pour couvrir du glaçage au fondant. Préparation: 50 minutes Cuisson: 30 minutes .

C'est une pâte à choux garnie de crème pâtissière au chocolat, et glacée au fondant au chocolat. Un grand classique parmi les desserts, toujours très apprécié.

Entremets _framboises_ganache

Recette Entremets framboise et chocolat

Pour 8 à 10 personnes

Pour la génoise:

  • 6 gros œufs
  • 180g de sucre en poudre
  • 180g de farine tamisée
  • 1 zeste de citron
  • moule à manqué Ø24cm
  • 3 c.à.s liqueur de poire William

Pour la crème framboises:

  • 150g de mascarpone
  • 150g crème liquide entière
  • 150g de confiture de framboises

Pour la ganache:

  • 80g chocolat dessert
  • 80g crème liquide entière

Pour le glaçage:

  • 400g de sucre glace
  • 100g de beurre
  • 50g de lait
  • une poche à douille cannelée
  • une spatule
Difficulté: Moyen Préparation: 90 minutes Cuisson: 30 minutes Repos: 1 jour+60 minutes

C'est une génoise coupée en quatre dans l'épaisseur, puis garnie de crème aux framboises alternée avec de la ganache au chocolat. L'alcool de poires révèle les arômes. Pour plus de facilité au moment de la découpe, il vaut mieux faire la génoise la veille.

Fondant au chocolat sans beurre

Recette du fondant au chocolat sans beurre

Pour 8 personnes:

Pour la compote:

  • 550g de pommes Granny Smith
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour le gâteau:

  • 250g chocolat dessert
  • 3 gros oeufs (180g hors coquille)
  • 50g sucre en poudre
  • 50g farine tamisée
  • moule carré 25X25 cm ou rectangulaire silicone 20X30 cm
Difficulté: Facile Préparation:30 minutes Cuisson: 20 minutes Repos: une nuit

Dans cette recette de fondant, la totalité du beurre a été remplacée par de la compote de pommes. Assurément, c'est un succulent gâteau, et pourtant, personne ne se doute de son contenu.

Sticks chocolat-noisettes

Recette de sticks chocolat-noisettes

Pour 50 sticks

  • 250g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50g de sucre glace
  • 110g de beurre
  • 1 oeuf
  • 150g chocolat dessert noir
  • 50g noisettes grillées et concassées
  • papier sulfurisé
Difficulté: Moyenne Préparation: 40 minutes Cuisson: 10 minutes Repos: 2 heures

Ce sont des bâtonnets de sablés enrobés de chocolat et de noisettes. Parfaits en accompagnement du café.

Tarte au chocolat (12 parts)

Recette de tarte chocolat sur fond de clafoutis aux poires

Pour 12 parts:

Pour la pâte sablée:

  • 300g de farine
  • 150g de beurre froid
  • 80 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 3 c.à.s. de lait froid
  • moule rectangulaire 38x30cm

Pour le clafoutis aux poires:

  • deux boîtes de Poires Williams au sirop(2x850ml)
  • 1 gros oeuf+2 jaunes
  • 60g de sucre en poudre
  • 30g de farine
  • 30cl crème liquide entière

Pour la crème au chocolat:

  • 250g de pistoles de chocolat noir
  • 170g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’oeufs moyens
  • groseilles pour décorer
Difficulté: Moyenne Préparation: 2 heures Cuisson: 20 minutes Repos: 2 heures

Il s'agit d'un clafoutis cuit sur une pâte sablée, puis nappé d'une crème au chocolat. Ces trois textures complémentaires sont irrésistibles. Cette tarte est meilleure le lendemain.

Tarte au chocolat et aux poires (6parts)

Recette de tarte chocolat sur fond de clafoutis aux poires

Pour 6 personnes:

Pour la pâte sablée:

  • 180g de farine
  • 90g de beurre froid
  • 50g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 c.à.s. de lait froid
  • moule à manqué Ø22cm

Pour le clafoutis aux poires:

  • 1 boîte de Poires Williams au sirop (850ml)
  • 1 gros oeuf
  • 40g de sucre en poudre
  • 15g de farine
  • 15cl crème liquide entière

Pour la crème au chocolat:

  • 125g de pistoles de chocolat noir
  • 85g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 blanc d’oeuf
  • groseilles pour décorer
Difficulté: Moyenne Préparation: 2 heures Cuisson: 30 à 40 minutes Repos: 2 heures

Il s'agit d'un clafoutis cuit sur une pâte sablée, puis nappé d'une crème au chocolat. Ces trois textures complémentaires sont irrésistibles. Cette tarte est meilleure le lendemain.

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