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gâteaux pour Pâques

Ile flottante au chocolat

12-03-2013 Hits:7476 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Recette de l'île flottante au chocolat Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 4 blancs d'œufs(120g) 50g de sucre en poudre 25cl lait entier 25cl d'eau gousse de vanille Pour la crème: 230g jus d'orange pressée 115g d'eau 115g confiture d'oranges 230g chocolat de...

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Gâteau de Pâques alsacien

25-03-2012 Hits:9054 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Recette du gâteau de Pâques alsacien Par gateaupassion.com Pour 4 agneaux de 11X9cm : 3 œufs moyens (165g) 100g sucre semoule 100g farine tamisée 1 citron râpé 1 c.à.s d'eau beurre pour le moule sucre glace pour décor 4 moules...

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Gâteau de Pâques grec

24-03-2012 Hits:10155 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Un dessert typiquement ottoman: C'est un gâteau à la semoule arrosé de sirop au jus d'orange. Très moelleux, très parfumé, tout en étant très facile à réaliser.   Pour 8 à 10...

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Simnel cake

22-03-2010 Hits:15073 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau riche en raisins secs, et les épices lui donnent un arôme unique. Le gâteau de Simnel est connu depuis le Moyen-Age en Angleterre.  A l'origine, c’était une...

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Mes Oeufs de Pâques

16-03-2008 Hits:11527 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

  Ce sont ici de vrais œufs qui serviront à décorer votre dessert de Pâques!   Pour 4 oeufs et 4 mini verrines: 4 oeufs vides Bavarois: 3 jaunes d'oeufs 250g de lait entier 60g...

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Nid de Pâques

12-03-2008 Hits:12110 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Sur la base du baba, Un adorable nid décoré de vrais œufs!   Pour 8 personnes: Un savarin: 250g de farine 2 pincées de sel 10g de levure de boulanger 2 càs d'eau 3 oeufs 10g...

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Pain de Pâques

29-03-2007 Hits:10961 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Voici un magnifique nid pour décorer votre table le jour de Pâques! Et en plus il se mange, car c'est du vrai pain aux céréales! Honnêtement, çà change des oeufs...

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Croissants

   

Cette recette est faite à base de pâte levée feuilletée, aussi prévoyez une demi-journée devant vous, et vous serez récompensés par le résultat vraiment stupéfiant de la pâte qui gonfle, puis se feuillette à la cuisson!

 

Pour 14 croissants:

  • Pour la détrempe:
  • 250g de farine
  • 3 g de sel
  • 10g de levure de boulangerie
  • 25g de sucre en poudre
  • 125g de lait
  • 25gr d'oeuf battu
  • Pour la pâte feuilletée:
  • 160g de beurre
  • 70g de farine

croissants

 

 

 

 

 

 

 

 

Une heure avant de commencer, sortir le beurre du frigo, et le laisser à température ambiante (l'idéal est d'avoir 15 à 20° pas plus).

  1. Dans un bol, battre un oeuf avec 2 càs d'eau. Réserver.
  2. Fabrication de la pâte levée feuilletée:
    Emietter la levure dans un bol, verser le lait tiède, puis mélanger.
  3. Dans le bol du robot, mettre la farine, creuser un nid.
  4. Dans le nid, mettre dans l'ordre: le sel, le sucre, puis le lait avec la levure, et enfin 25g d'oeuf battu.
  5. Pétrir à la vitesse 0.8 pendant 2 min pas plus, car sinon la pâte deviendra élastique, et vous aurez du mal à l'étaler.
  6. Couvrir de papier sulfurisé, puis placer à 25° pendant 60minutes environ,
  7. Au bout de ce temps, la pâte doit avoir doublé de volume. Posez-la sur le plan de travail, tapoter pour chasser l'air, puis recouvrir de papier sulfurise, et d'un torchon,  
  8. Maintenant, il faut placer cette pâte au frigo,40 minutes environ, pour la faire durcir, et qu'elle ait la même consistance que le beurre. L'idéal, c'est que le beurre et la détrempe aient la même consistance,
  9. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger à la main le beurre et les 75gr de farine, pour faire du beurre "manié". Au bout de 2 min, former une boule, envelopper dans une feuille de film plastique, aplatir avec la main, et mettre au frigo.
  10. Au bout des 40 min,  aplatir le beurre au rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir un carré de 10cm de côté. Réserver.cliquer pour agrandir cliquer pour agrandir
  11. Prendre la détrempe, et l'étaler au rouleau en un rectangle de 15cm×30cm. poser  le beurre manié sur une moitié, replier l'autre moitié, et tourner de 90° le carré obtenu , étaler la pâte pour former un rectangle de  15cm×45cm, replier en portefeuille pour obtenir un nouveau carré de 15cm de côté.
    Couvrir d'un film plastique et mettre au frais pour 20 min.
  12. Au bout de ce temps, la pâte aura à nouveau refroidi, faire un rectangle de 15cm×45cm, replier en trois, tourner de 90°, et refaire un rectangle, replier en trois, puis remettre à nouveau au frigo, recouvert du film plastique, pour 20 min.

  13. Au bout ds 20 min, étaler encore une fois la pâte, puis la replier en deux, et l'abaisser en un rectangle de 50cm×30cm (le diviser en deux si vous n'avez pas la place).cliquer pour agrandir

  14. Façonnage des croissants: Au couteau, découper régulièrement des triangles de 15cm de côté.
    Enrouler chaque triangle en partant de la base, et sans trop serrer.
    Placer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer. (il vous faudra deux plaques)

  15. Au pinceau, dorer à l'oeuf battu que vous avez réservé.cliquer pour agrandir
  16. Couvrir d'une grande bassine retournée (pour protéger des courants d'air, et mettre à 22° pendant 1h15.
  17. Au bout d'une heure, allumer le four à 205°
  18. Quand les croissants sont prêts, enfourner la plaque de cuisson, pour 12min environ, il faut surveiller que les croissants ne brûlent pas.

 

                 Image

 
Sur la base de cette recette, vous pourrez également réaliser:  Des pains au chocolat (ou chocolatines).

Voir aussi la recette des Croissants en pâte à pain 

 

 

    

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