Un chausson pommes-raisins très croustillant.

 

Pour 6 personnes: 4 feuilles de pâte à filo 4 à 5 pommes acidulées 1 jus de citron 30g chapelure 45g raisins secs 1c.à.s de rhum 1 pincée de cannelle 60g de sucre en poudre 45g noix concassées 40g de beurre 1 plaque 30×40 cm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Préchauffer le four à 210°.
2. Faire fondre le beurre dans un bol.
   
3. Peler et évider les pommes, les couper en lamelles fines. Arroser du jus de citron, saupoudrer de sucre.
   
4. Ajouter les raisins , la cannelle, et le rhum, bien mélanger.
5. Sur une plaque de cuisson 30×40cm, poser une feuille de pâte à filo, beurrer au pinceau, recouvrir d'une autre feuille. Saupoudrer d'une fine couche de chapelure. Répéter l'opération pour les autres feuilles. Beurrer le pourtour, jusqu'à 2cm du bord. Saupoudrer la pâte avec les 30g de chapelure.
   Garnir avec la préparation aux pommes sur toute la largeur (40cm) et sur une bande de 10cm.
6. Enrouler la pâte, comme pour un biscuit roulé moins serré.
   Beurrer au pinceau la surface du gâteau.
7. Enfourner pour 20 à 25 minutes, en beurrant encore une fois la surface en cours de cuisson, pour qu'elle soit dorée et brillante.
8. Au sortir du four, saupoudrer de sucre glace, et servir tiède.
9. Bon appétit!
   

 

 

Ce gâteau ne peut pas se faire la veille, pour le risque de perdre son croustillant.

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C'est une délicieuse tarte à la crème d'amandes et à la confiture de framboises. Cette recette provient de la ville de Bakewell dans le Derbyshire au nord de l'Angleterre .

 

Pour 8 personnes: Pour la pâte sucrée: 200g de farine 50g de sucre 125g beurre ramolli pincée de sel 1 œuf 1 moule à tarte Ø28cm Pour la frangipane: 100g beurre doux 100g sucre en poudre 2 œufs moyens(65g) 100g amandes en poudre 10g de farine Montage: 90g confiture de framboises 50g confiture d'abricots mixée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 40 minutes.
Temps de cuisson: 30 minutes.
Temps de repos:30 minutes.

1. Préparez la pâte:
   Avec un fouet, travailler ensemble l'œuf et le sucre pour en faire une crème, puis ajouter le beurre et mélanger quelques instants. petit à petit incorporer la farine tamisée et le sel. Mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer au frais 30 minutes pour que la pâte se raffermisse.
2. Sortir la pâte du frigo, en prendre les 3/4, et l'abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé, à la dimension du moule. Garnir le moule en laissant le papier, puis mettre à nouveau au frais. Conserver le 1/4 restant sous film alimentaire au frais.
   
3. Préparation de la Frangipane:
   Au préalable, casser les œufs dans un bol, fouetter et garder une c.à.s d'œuf battu pour dorer la tarte à la fin. Au fouet, travailler en crème le beurre et le sucre,  jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer les œufs petit à petit en fouettant . Ajouter la poudre d'amandes et la farine, en mélangeant l'appareil délicatement.
4. Préchauffer le four en chaleur traditionnelle 190°.
   
5. Sortir le moule du frigo, et ôter la feuille du dessus. Parer les bords.
   Garnir le fond de pâte avec la confiture de framboises, bien étalée sur toute la surface. Recouvrir de crème frangipane, bien lisser la surface.
6. Abaisser le 1/4 de pâte restant, et le découper en fines lanières, que vous disposez sur la frangipane en croisillons. Badigeonner avec un peu d'œuf battu, que vous avez conservé en (3).
7. Enfourner pour 30 minutes, jusqu'à ce que la frangipane soit cuite et dorée.
8. Pendant ce temps, réchauffer la confiture d'abricots mixée : sa consistance à chaud doit être assez liquide pour napper la tarte, mais assez épaisse pour tenir en refroidissant. Au sortir du four, napper la tarte avec la confiture d'abricots.
   

 

 

Cette tarte se déguste tiède ou froide. 

 

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Ce gâteau se fait avec les bons abricots mûris en Juin et Juillet, il est vraiment spectaculaire, car il prend toute une grande plaque de cuisson!

Recette du biscuit abricot

Pour 10 personnes: 175g de sucre en poudre 5 oeufs 1zeste de citron 1 càs de rhum 1 càs d'eau bouillante 150g de farine tamisée 1/4 sachet de levure chimique 12 gros abricots 1 plaque de cuisson 40×30

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Allumer le four à 190°, placer sur la plaque une feuiille de papier sulfurisé, beurrer.
   
2. Séparer chaque abricot en deux oreillons.
3. Râper le zeste sur le sucre.
4. Tamiser la farine, ajouter 1/4 paquet de levure chimique.
5. Dans un saladier, battre le sucre et les jaunes d'oeufs, le mélange blanchit. Ajouter l'eau bouillante, et le rhum, battre à nouveau.
6. Ajouter la farine, bien mélanger le tout.
7. Battre les blancs en neige, puis les incorporer en deux fois , délicatement à l'appareil (5)
   
8. Verser la pâte sur la plaque, égaliser à la spatule.
9. Placer alors les oreillons, face bombée vers le bas.
10. Saupoudrer de sucre glace, puis enfourner pour 15 minutes.
    

                

 

 

Astuce: au lieu de jeter les noyaux, cassez-les pour récupérer les amandons, que vous utilisez pour décorer le gâteau  à la fin (mieux vaut les goûter avant, car certaines variétés d'abricots contiennent des amandons amers).

Autres recettes de gâteaux aux abricots:

• Tartes feuilletées aux abricots
• Gâteau aux abricots de Joelle
• Clafoutis aux abricots
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Ingrédients pour4 personnes: 125gr de farine 1 pincée de sel 62gr de beurre 32gr d'eau 2 pommes chanteclerc 20gr de sucre 2 pincées de cannelle un peu de lait

 

 

 

 

 

 

 

1. Préparer la compote de pommes: peler les deux pommes et les couper en morceaux. Les mettre dans un saladier, avec la cannelle,et les 20gr de sucre. Couvrir d'un film plastique et mettre au micro-ondes pour 3mn à la puissance maximum.
2. Quand les pommes sont cuites, les écraser à la fourchette, puis les mettre à refroidir.
3. Préparer la pâte brisée. mettre au frais pour 15mn.
   
4. Allumer le four à 195° programme pâtisseries.
5. Etaler la pâte en un cercle de 22 cm de diamètre.
6. Sur tout le pourtour, badigeonner de lait.
7. Placer la compote au centre, puis replier la pâte pour former un demi-cercle, et souder les bords en appuyant avec les doigts tout autour du demi-cercle.
8. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de lait tout le dessus du chausson.
9. Enfourner pour 20mn.
                  
   

  
 

  Peut se déguster tiède

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C'est une croustade pur fruit, elle contient 18 pommes "bertrane".

 

Pour 8 personnes: Pour la pâte feuilletée: de farine de beurre d'eau Pour la garniture: 18 pommes "Bertrane" 180g de sucre 100g raisins blonds rhum des Antilles moule à tarte Ø28cm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 30 min.
temps de macération:6heures.
Temps de cuisson: 40 minutes

 

 

1. Peler les pommes, évider, et couper chaque pommes en tranches assez épaisse (6 tranches par petite pomme).
2. Ajouter le sucre,les raisins, et le rhum, bien mélanger. Couvrir d'un film alimentaire, et laisser reposer 6 heures.
3. Préparer la pâte feuilletée:
4. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
5. Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, foncer le moule à tarte. Verser les pommes, ainsi que le jus de macération. Couvrir d'une autre abaisse de pâte, souder les bords.
6. Dorer la surface au jaune d'œuf, puis enfourner pour 40 minutes, en prenant soin de baisser à 170°; au bout de 20 minutes.
7. Déguster le lendemain. En refroidissant, la tarte va finir d'absorber tout le jus des pommes, c'est délicieux!

 

 

Déguster le lendemain.

Extraordinaire texture craquante, et citronnée à point...

 

Pour une tarte de 28 cm: 6 à 8 p. Pâte: 300g de farine 150g de beurre mou 1 pincée de sel 1 c.à.s d'huile d'olive 1 c.à.s de sucre 3 c.à.s d'eau froide Marinade: 1/2 zeste de citron 150g de sucre 1/2 jus de citron 1 c.à.s de rhum 4pommes Reine des Reinettes Montage: 1/2 jus de citron 100g de sucre en poudre 1 moule à tarte de 28cm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il faut commencer la recette la veille (30 minutes)
Temps de préparation du jour: 30 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes..

 

1. Préparation de la pâte: sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit mou. Mélanger tous les ingrédients, au robot ou à la main. Commencer par la farine, le sucre, le sel et le beurre. Quand la texture brisée est atteinte, ajouter l'huile et l'eau. Vous devez obtenir une boule. Ne pas pétrir sinon la pâte devient élastique. Il suffit de rassembler les éléments, et de former une boule de pâte. Couvrir d'un torchon propre et mettre au frais jusqu'au lendemain.
2. Préparation de la marinade:
   Peler les pommes et les couper en dés. Les mettre dans un saladier, ajouter le demi-jus de citron, le sucre et le zeste, puis le rhum. Bien mélanger. Couvrir d'une assiette et mettre au frais jusqu'au lendemain.
3. Le jour-même: sortir la pâte du frigo une heure à l'avance, pour pouvoir l'étaler. L'hiver, il faut la sortir deux heures au moins à l'avance.
   Préchauffer le four à 185°.
   Diviser la pâte en 1/3 2/3.Sur une feuille de papier sulfurisé fariné, abaisser les 2/3 en un disque de Ø31cm. Foncer le moule. Répartir la marinade et son jus sur cette pâte. Remettre au frais pendant l'étape suivante. Abaisser le 1/3 de pâte à 27cm de diamètre, il faut l'étaler finement, puis recouvrir les pommes avec ce dernier disque . Souder la pâte en ayant au préalable badigeonné les bord avec du lait. Trouer le centre de la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper. Badigeonner le dessus avec le 1/2 jus de citron restant, puis saupoudrer des 100g de sucre.
4. Enfourner au milieu du four à 185° pour 45 minutes à surveiller . Le dessus doit être bien doré, et le dessous bien cuit.
5. Cette croustade se mange froide, et elle est encore meilleure le lendemain.

 

 

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Pour 12à15 personnes: prendre une plaque de cuisson rectangulaire de 30×40cm. 7 pommes, doubler les autres proportions. Astuce pour avoir des bords droits: replier le papier sulfurisé comme sur la photo, ensuite placer une autre feuille par-dessus, et abaisser au rouleau.

 

D'après une recette originale de Christian

Cette croustade aux pommes en forme de tortillon (le cabeçal, en occitan) est ainsi appelée par analogie avec le coussinet du même nom que l'on se mettait sur la tête pour porter des fardeaux notamment au moment des vendanges, une tradition pratiquée dans le Tarn. Son craquant incomparable vient de la façon dont elle est cuite, en étant arrosée du jus de marinade pendant la cuisson, ce qui lui donne un superbe brillant.

 

Pour 6 personnes: Pâte: 220g de farine 1 pincée de sel 55g de beurre froid 1 œuf 40g de lait froid Garniture: 1kg de pommes reinettes 150g de sucre 2 c.à.s de rhum 2 gouttes d'eau de fleur d'oranger un moule à manqué Ø24cm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

Temps de Préparation: 50 min.
Temps de Cuisson:40 min.
Temps de Repos:2 heures.

1. Eplucher, émincer les pommes en tranches fines , les mettre dans un saladier avec le sucre, le rhum et la fleur d'oranger. Bien mélanger, puis laisser macérer au frais deux heures au moins.
   
2. Pour la pâte :mélanger la farine et le sel. Effriter le beurre, l'ajouter à la farine pour obtenir une texture sablée (cette opération peut se faire au robot, mais il ne faut pas pétrir). Ajouter l'œuf, mélanger à nouveau, la consistance doit restée sablée. Ajouter alors le lait froid en une seule fois, puis rassembler le tout pour former une boule. Filmer et laisser reposer au frais pour 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
4. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte très finement, en un rectangle de 56×25cm environ.
   Egoutter les pommes qui auront rendu beaucoup d'eau pendant leur macération. Conserver le jus dans un bol. Disposer ces pommes sur la pâte en un long cordon. Badigeonner le bord de la pâte avec un peu de lait. Rouler la pâte en un long boudin que vous soudez en appuyant là où vous avez mis le lait.
5. Prendre un moule à manqué de 24 cm de diamètre, le beurrer. Rouler le boudin sur lui-même en forme d'escargot, et le déposer dans le plat. Saupoudrer de sucre.
6. Enfourner pour 40 minutes. Au bout de 20 minutes, il faut arroser la croustade avec le jus de macération des pommes, et répéter l'opération deux fois à 25 minutes et à 30 minutes. La croustade va prendre une jolie couleur dorée et brillante.
   
7. Déguster tiède.
   

 

 

 Cette croustade se conserve deux jours au frigo. Il faudra la réchauffer 5 minutes au four avant de la déguster. Voir d’autres recettes de tartes.

Pour les inconditionnels de la pâte à pain. Si vous avez le temps, faites vous-mêmes la pâte à pizza.

 

Pour 4 personnes: Pâte à pizza: 300g de farine 12g levure de boulangerie 180g d'eau 6g de sel 2 c.à.s d'huile d'olive 1c.à.s de sucre Garniture: 250g de Compote de figues parfumée au gingembre 150g de ricotta 100g de sucre en poudre amandes effilées

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Préparer la Pâte à Pizza.
2. Préchauffer le four à 220°, en plaçant une plaque au gradin du milieu.
3. Quand la pâte est prête, l'abaisser sur le plan de travail fariné, à 30cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Etaler la Compote, disposer des petits tas de ricotta. Saupoudrer chaque tas de sucre en poudre, décorer d'amandes effilées.
   
4. Enfourner sur la plaque chaude pour 15 à 20 minutes maximum.
5. Déguster tiède. Bon appétit!
   

 

 

Variante: remplacer la compote de figues par de la compote de pommes et des bananes en rondelles revenues dans un caramel fait de sucre et de beurre.

 

 

Ce fin feuilleté au citron est une spécialité de Semalens, petite commune du Tarn. C'est délicieux.

 

Pour 6 personnes: 300g de farine 200g de beurre 135g d'eau froide 3 citrons non traités 120g de sucre en poudre 1 plaque de cuisson papier sulfurisé

 

 

 

 

 

 

  

Temps de Préparation: 20 min.
Temps de Cuisson: 20 min.
Temps de Repos: 1 heure.

 

 

 

 

1. Mélanger la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés, effriter le tout. Ajouter l'eau froide, rassembler le tout pour former une boule. Cette opération peut se faire au robot.( Il ne faut pas pétrir sous peine de rendre la pâte élastique). Etaler la pâte en couche épaisse, et la plier en deux. filmer et mettre au frais pour 15 minutes.
2. Pendant ce temps, râper les trois citrons, et mélanger ce zeste à 60g de sucre en poudre. Réserver dans un bol.
3. Préparer l'extrait de citron: Presser les citrons, peser leur jus dans une casserole. Amener à ébullition, puis maintenir l'ébullition pour faire réduire de moitié: on le vérifie en le pesant. Normalement, vous avez pesé 135g pour trois jus. Une fois réduit, il doit donc vous en rester 65g. Cette opération sert à enlever de l'eau pour éviter que le jus de citron ne coule lorsque vous napperez la pâte. Laisser refroidir.
4. Etaler la pâte plus finement en forme de rectangle , puis la plier en trois en portefeuille. Tourner de 90°, étaler à nouveau la pâte, filmer pour éviter qu'elle sèche, et mettre à nouveau au frais pour 15 minutes.
5. Répéter cette opération deux fois encore.
6. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
7. A la quatrième fois, placer la pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé. Etaler la pâte finement en un rectangle de 55cm*25cm. Diviser virtuellement ce rectangle en trois parties de 18*25cm chacune. Sur la partie centrale, répartir la moitié du sucre parfumé aux zestes. Replier la partie de droite, badigeonner avec la moitié de l'extrait de citron, saupoudrer avec l'autre moitié de sucre parfumé aux zestes. Enfin, rabattre la partie de gauche pour fermer le portefeuille. Passer un peu d'eau sous le rebord, pour souder la pâte en appuyant un peu (pour éviter qu'elle s'ouvre en cuisant). Badigeonner le dessus avec l'extrait de citron, puis saupoudrer régulièrement de 60g de sucre en poudre. Poser le "portefeuille" ainsi obtenu , sans enlever le papier, sur une plaque de cuisson.
8. Enfourner pour 20 minutes.
9. Si la pâte a trop gonflé, il faut la piquer au couteau pour qu'elle retombe. Laisser ensuite refroidir sur plaque.
   
10. Bon appétit!

 

 

Ce dessert est meilleur tiède.

Une recette traditionnelle de Anna BES.

Merci à Aurélie, pour cette délicieuse recette!

 

 

Pour 6 personnes:        Pâte brisée: 200g de farine 100g de beurre 50g d'eau 1pincée de sel       Garniture: 300g de brousse de brebis 3 oeufs 100g de sucre 1 pincée de sel 1 càs de crème fraîche épaisse 4 càs eau de fleur d'oranger 1 moule à tarte Ø27cm

 

 

 

 

 

 

               

                                                                                                                                                                               

 

1. Préparer la pâte brisée, mettre au frais.
2. Allumer le four à 200° programme pâtisseries.
   
3. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre.
   
4. Incorporer la brousse de brebis, et la crème. Bien mélanger pour que le mélange soit homogène.
5. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel, puis les ajouter en deux fois à la préparation (3), mélanger délicatement à la spatule.
6. Ajouter la fleur d'oranger, mélanger délicatement.
7. Etaler la pâte, foncer le moule.
8. Verser la préparation sur la pâte.
9. Enfourner au premier gradin et cuire 15 minutes à 200°, puis 20 minutes à 180°. La flaune est prête lorsqu'elle a la consistance d'un flan et le dessus doré.
10. Au sortir du four, saupoudrer de sucre glace.
11. Cette flaune se mange tiède ou bien froide, c'est délicieux...
    

 

 

 

Astuce: pour sublimer le goût de la brousse, mettre dans la pâte à tarte une càs d'huile d'olive, et ne mettre que 40g d'eau au lieu de 50.

 

Variante: Si vous habitez en Provence, procurez-vous la fameuse "Brousse du Rove", c'est encore plus moëlleux...