Tarte délicieuse et facile à faire.
Cette tarte a une consistance craquante en dessous, et moelleuse pour la garniture. De plus, grâce à la meringue, vous pourrez la décorer selon votre inspiration, en utilisant la poche à douille.
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Pour 6 personnes:
Pour la pâte:
- 220g de farine
- 2 pincées de sel
- 140g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
Pour la garniture:
- 2 citrons
- 150g de sucre
- 3 gros oeufs
- 60g de beurre fondu
- Pour la décoration:
- 2 blancs d'oeufs
- 40g de sucre glace
- 1 pincée de sel
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- Préparer la pâte à tarte, beurrer un moule à tarte de Ø30cm.
- Allumer le four à 190°.
- Abaisser la pâte et foncer le moule. Piquer à la fourchette, puis pré-cuire la pâte à blanc pour 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la garniture: Râper un citron dans le sucre. Réserver. Presser le jus de deux citrons, réserver.
- Au fouet, ou au robot, battre ensemble les œufs et le sucre , pour obtenir une consistance mousseuse.
Ajouter alors le beurre fondu et refroidi, puis le jus des citrons en dernier.
- Lorsque la pâte est prête, y verser la préparation au citron , puis enfourner au gradin du bas, pour 25mn.
- Pendant ce temps, prendre deux blancs d'œufs, ajouter une pincée de sel, et battre en neige à vitesse lente. Ajouter ensuite le sucre glace, et battre encore deux minutes , à vitesse élevée.
- Lorsque la tarte est cuite: à la poche à douille, faire de petits dômes.
Si vous ne disposez pas de poche à douille, recouvrir le dessus avec les blancs en neige, lisser à la fourchette, puis faire des stries suivant votre inspiration (voir photo).
- Facultatif: Passer au grill pour 2 à 5mn ( à surveiller car çà brûle vite).

Pensez à mettre la grille du four au premier gradin, car , la préparation étant liquide, cette tarte a tendance à cuire trop sur le dessus et pas assez sur le dessous. Vous pouvez épater vos invités en faisant de la meringue suisse pour le dessus. Elle a une meilleure tenue, car elle est plus dense, et vous pourrez même la décorer la veille.
Voir d'autres Recettes de Tartes.
Ce petit fruit très dense est délicieux à faire en tarte. Une très savoureuse façon de déguster les mûres au printemps. Il n'y a pas de grains , contrairement à la mûre de ronce.
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Pour 6 à 8 personnes:
Pour la pâte brisée:
- 200g farine
- 50g de sucre
- 1 pincée de sel
- 100g de beurre froid
- 3 c.à.s d'eau froide
Pour la garniture:
- 300g de mûres du mûrier
- 100g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'œufs moyens
- 160g crème liquide entière
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Temps de Préparation: 15 min.
Temps de Cuisson: 25 min.
Temps de Repos: 30 min.
Prenez des mûres provenant d'un murier plutôt que d'une ronce, pour éviter les graines qui sont désagréables pour les dents.
- Préparation de la pâte: au robot ou à la main, effriter le beurre avec la farine , le sucre et le sel. Lorsque vous obtenez une consistance de sable, ajoutez l'eau froide et rassemblez les éléments pour former une boule de pâte. Ecraser deux ou trois fois la boule de pâte. Filmer et mettre au frais pour 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
- Abaisser la pâte à la dimension du moule à tarte, puis disposer les mûres qui doivent recouvrir toute la surface.
- Dans une jatte, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la crème, fouetter encore pour rendre la préparation homogène.
- Verser cette préparation sur les mûres et enfourner pour 25 à 30 minutes à surveiller en fonction du four.
- Saupoudrer de sucre glace à volonté.
Avec cette recette, on peut faire aussi 8 tartelettes de 9cm de diamètreOn peut les napper d'une gelée de framboises dont l'acidité se marie très bien avec la mûre.
Voir d'autres recettes de tartes.
Au mois d'aout, faites cette délicieuse tarte. Le jus des mûres sur la compote est délicieux, et lui donne une jolie couleur.
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Pour 8 personnes:
- Une pâte feuilletée pur beurre
ou pâte brisée pur beurre
Pour la garniture:
- 260g compote de pommes
- 500g de mûres sauvages
- 70g de miel d'acacia
- 1 jus de citron
- chapelure croustillante
- 1 moule à tarte Ø28cm
- papier sulfurisé
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Temps de Préparation: 15 min.
Temps de Cuisson: 40 min.
- Préparation de la garniture: dans une jatte, mélanger le miel avec le jus de citron. Ajouter les mûres. Mélanger délicatement pour bien les enrober.
- Préchauffer le four à 175° chaleur tournante.
- Préparer un pochoir en découpant un cercle Ø12cm dans une grande feuille de papier.
- Pâte: tapisser le moule à tarte de pâte feuilletée. Recouvrir de compote. Disposer les mûres au miel sur la compote.
Poser le pochoir, et saupoudrer généreusement de chapelure.
- Enfourner pour 40 à 45 minutes.
Recette de tarte aux pommes à l'orange
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Par gateaupassion.com |
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Pour 6 personnes
Pour la pâte :
- 150g de farine
- 1 pincée de sel
- 75g de beurre froid
- 40g sucre roux
- 40g d'eau froide
- 1 moule à tarte Ø28cm
Pour la garniture:
- 1kg de pommes
- 2 oranges
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 poêle
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Difficulté: facile.Il est possible d'utiliser une pâte toute prête. Préparation:30 minutes Cuisson: 30+15 minutes Repos: 0 minutes |
L'orange donne un goût acidulé assez irrésistible.
Ici le pain d'épices apporte une vraie saveur qui adoucit l'acidité des pommes. Un vrai plaisir en bouche!
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Pour 8 personnes:
Pour la pâte feuilletée:
- 200g farine
- 1 pincée de sel
- 150g de beurre froid
- 100g d'eau froide
Pour la garniture:
- 6 pommes golden
- 50g de sucre en poudre
- 100g de pain d'épices
- 40g de beurre
- 1 moule à tarte Ø26cm
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Temps de Préparation: 25 min + préparation de la pâte. On peut aussi utiliser une pâte feuilletée toute prête.
Temps de Cuisson: 35 min.
- Préparer la pâte feuilletée, foncer le moule à tarte.
- Emietter le pain d'épices. S'il ne s'émiette pas facilement, le broyer à la moulinette. Puis le répartir sur le fond de tarte.
- Peler et évider les pommes, les couper en tranches, puis ranger en tranches serrées sur le pain d'épices.
- Saupoudrer de sucre et de quelques noisettes de beurre.
- Enfourner pour 35 minutes .
Voir d'autres recettes de Tartes.
Cette spécialité lyonnaise est une vraie friandise: une appétissante crème rose aux pralines concassées, servie sur une pâte brisée.
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Pour 6 à 8 personnes:
Pour la pâte brisée:
- 200g farine
- 1 pincée de sel
- 100g de beurre froid
- 3 c.à.s d'eau froide
Pour la garniture:
- 200g de pralines de Valence
- 1 briquette de crème liquide
entière (200g)
- 1 moule à tarte Ø26cm
- papier sulfurisé
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Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 22 min.
Temps de Repos: 60 min.
- Préparation de la pâte: au robot ou à la main, effriter le beurre avec la farine et le sel. Lorsque vous obtenez une consistance de sable, ajoutez l'eau froide et rassemblez les éléments pour former une boule de pâte. Filmer et mettre au frais pour 30 minutes.
- Cuire la pâte à blanc: Préchauffer le four à 185° chaleur tournante. Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, foncer le moule en laissant la feuille de papier sulfurisé pour empêcher que la pâte touche le moule. C'est important pour éviter que la pâte se colle lorsque la garniture cuira. Enfourner pour 12 minutes.
- Concasser grossièrement les pralines en les plaçant entre deux torchons, les écraser au rouleau à pâtisserie.
Dans une casserole, verser la crème, ajouter les pralines concassées, et faire chauffer en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Peu à peu, on voit apparaître de grosses bulles. Lorsque la température atteint 105°(au bout de 10 min environ), verser cette préparation sur la pâte précuite.
- Placer au frigo pour une heure environ. La garniture va durcir pour atteindre la consistance d'une crème épaisse.
Voir la recette des Brioches de Saint-Genix.
J'ai fait cette tarte avec des prunes rouges, que j'apprécie pour leur saveur acide. Bien sûr, si vous ne disposez pas de cette variété de prunes, utilisez alors des "Reine-Claude", ou encore des prunes jaunes ou des mirabelles.
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Pour 6 personnes:
- un moule à tarte de Ø28cm
- 2 pincées de sel
- 200 gr de farine froide
- 100 gr de beurre froid
- 75g d'eau fraîche
- 750g de prunes dénoyautées
- 50 gr de sucre
- 10 gr de beurre
- 1càs de farine de riz complet
- Quelques amandes effilées
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- Préparer la pâte brisée: Dans le bol du robot,
mettre la farine, le sel et le beurre.Pétrir 30 secondes à vitesse
moyenne pour obtenir une consistance sablée.
- Ajouter l'eau, pétrir à nouveau 30 secondes, pour obtenir une boule de pâte. Fraiser la pâte deux ou trois fois, puis mettre au frais pour 15 mn.
- Pendant
ce temps, allumer le four à 205° ; beurrer le moule .
- Couper les prunes en deux, dénoyauter.
- Sortir la pâte du frigo, l'étaler au rouleau sur le plan de travail fariné, foncer
le moule, puis saupoudrer la pâte d'une c.à.s de farine de riz complet. Disposer les demi-prunes, face bombée en dessous.
- Saupoudrer avec les 50gr de sucre et quelques noisettes de beurre, puis enfourner pour 35 min, gradin au milieu du four.
La farine de riz complet sert à absorber le jus rendu par les prunes. Vous pouvez aussi utiliser de la semoule fine, ou de la poudre d'amandes.
Avant de mettre la tarte au four , saupoudrez-la d'amandes effilées. Bon appétit!
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