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700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

Recettes de Clafoutis

Clafoutis aux cerises

24-06-2016 Hits:9975 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux cerises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de cerises 125 g de sucre en poudre 80g de farine 4 oeufs moyens 25cl de lait entier 4 fleurs de thym 1 sachet de sucre vanillé 1 plat...

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Clafoutis aux poires

03-03-2014 Hits:6702 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux poires Par gateaupassion.com Pour 6 à 8 personnes Pour le moule: 30g de beurre 40g sucre semoule le zeste d'un citron vert un moule en terre cuite 28X22cm Pour le clafoutis: 6 poires mûres(Williams, Comice...

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Clafoutis aux prunes rouges sauvages

02-08-2013 Hits:17466 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette de clafoutis aux prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 700à800g de compote de prunes sauvages 80g de farine 100g de sucre 4 gros œufs + un jaune 1 c.à.s de lait concentré sucré 200g de lait...

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Clafoutis verveine nectarines

06-08-2011 Hits:9993 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

C'est un dessert aux fruits frais à base de lait infusé à la verveine.   Pour 5 à 6 personnes: 600g de nectarines blanches ou jaunes 100g de sucre 60g de farine 3 gros œufs 150g de...

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Clafoutis à la russe

26-08-2009 Hits:6717 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un petit goût acidulé, irrésistible et peu sucré. Il est encore meilleur si on le mange tiède.   Pour 4 ramequins: 400g de framboises 4 feuilles de menthe 70g de sucre en poudre 2 œufs moyens 30g farine...

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Clafoutis aux fruits rouges

06-04-2009 Hits:8147 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un clafoutis au goût très fruité, grâce à une technique de cuisson qui renforce la présence des fruits. C'est délicieux.   Pour 6 ramequins 250g de cerises 250g de fraises 1c.à.s de miel 1 jaune d'œuf 1...

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Clafoutis aux fraises

21-04-2008 Hits:9991 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de fraises 2c.à.s de Kirsch 1/4 de citron 125g sucre en poudre 80g de farine 4 œufs moyens 25cl de lait entier 1 plat en terre cuite noisettes de beurre 2...

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Clafoutis aux abricots de Cathou

21-02-2007 Hits:14321 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

  Avec ces proportions , vous pourrez faire un moule carré + 6 ramequins (pour ceux qui en redemandent).     Ingrédients pour 8 personnes: 16 abricots pour le moule +6 pour les ramequins 130g de farine 30g...

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Clafoutis aux prunes

03-08-2006 Hits:25055 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux prunes Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de prunes dénoyautées 100g sucre en poudre 1 sachet sucre vanillé 60g de farine 3 œufs entiers 1,5 dl de lait 1,5dl de crème liquide 1 plat ovale en...

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Clafoutis aux petites prunes sauvages

03-08-2006 Hits:36453 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux petites prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de petites prunes sauvages 125g de sucre en poudre 80g de farine 40g noix de pécan en poudre 4 oeufs 25cl de lait entier 1 sachet...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:16480 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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Nougatine

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Recette de la nougatine

Par gateaupassion.com

Pour une plaque 20X20cm

  • 80g de noisettes
  • 80g d'amandes
  • 250g de sucre en poudre
  • papier sulfurisé
  • rouleau à pâtisserie
Difficulté: Moyen Préparation: 30 minutes Cuisson: 10+10 minutes Repos: 0 minutes

Voici une recette simple et vraiment délicieuse. Vous pourrez la manger comme une confiserie, simplement cassée en morceaux, mais vous pourrez aussi l'utiliser pour faire du pralin, ou bien pour réaliser un décor.

  1. Faire griller les fruits secs dans une poêle. Pour les noisettes, la peau va se détacher, c'est normal. Vous ne conserverez que le fruit.
  2. Lorsque les fruits secs ont refroidi, les placer dans un torchon, posé sur une surface dure, replier le torchon pour enfermer les fruits, puis les concasser avec le rouleau à pâtisserie. Déplier ensuite le torchon pour vérifier le concassage. Réserver.
  3. Préparer une feuille de papier sulfurisé 30X50cm . Préparer un rouleau à pâtisserie.
  4. Dans une casserole de Ø15cm, faire chauffer le sucre à feu moyen, sans eau. Inutile de mélanger avec cuillère ou spatule. On effectue un mouvement de rotation du poignet en tenant la casserole par le manche, pour répartir régulièrement la chaleur. Le sucre va fondre et passer directement de l'état solide à l'état de caramel. il faut environ 5 minutes, ne pas faire autre chose en même temps.  Lorsque le sucre est blond, éteindre le feu et verser les fruits secs concassés, puis mélanger avec une cuillère en bois. Sans trop attendre, verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque , replier la feuille en deux pour que la nougatine se trouve entre les deux parties du papier, puis étaler la nougatine au rouleau à pâtisserie. On arrive à une épaisseur de 5mm environ.
  5. On peut la laisser plate, mais on peut aussi découper des bandes que l'on enroule autour du rouleau à pâtisserie ou de tout autre manche de couteau par exemple, avant que la nougatine ait durci. On obtient ainsi un élément de décor pour un gâteau. Il faut savoir que la nougatine durcit assez vite. Si toutefois vous souhaitez la travailler à nouveau, passez-la au four à 160° pour deux minutes environ, elle va ramollir et vous pourrez sans attendre la modeler.
  6. Par rapport au modelage: Si vous souhaitez faire un décor plus détaillé, comme des lettres ou des chiffres par exemple, il faut dès le départ mettre dans la casserole 100g de beurre avec les 220g de sucre. Procéder de façon identique pour la préparation. La nougatine ainsi obtenue est malléable 5 minutes de plus, et se ramollit à 160° très facilement.

Bon appétit !

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Voir la recette du Glacé à la nougatine.

    

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