Trouver une recette :

Ma brousse

Etoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactives
 

 

Si vous avez la chance de vous procurer, une fois, du lait frais entier, alors vous pourrez réaliser cette excellente "brousse", appellation qu'on ne trouve que près de Marseille, et qui se rapporte au lait caillé...

 

 

Pour 300g de brousse:

1,5 litre de lait entier


Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Laisser le lait à température ambiante, pendant une journée ou deux. En fait, celà dépend de la saison. Il faut arriver à ce que le lait commence à "tourner", sentir comme un début de fromage. Vous remarquerez que cet arôme rappelle le foin coupé, et qu'on est loin des arômes industriels, celà n'arrive pas tous les jours...
  2. Verser le lait dans une grande casserole, chauffer à température moyenne, surveiller le lait en le tournant.
  3. Arrivé à l'ébullition, le leit doit "cailler" , c'est-à-dire qu'il apparait en surface comme de gros flocons: c'est la brousse.
  4. Laisser bouillir encore une minute, puis enlever la casserole du feu.
  5. Dans la casserole, vous avez donc la brousse, et un liquide blanc appelé "petit lait". Il va falloir égoutter la brousse:cliquer pour agrandir
  6. Prendre une mousseline, comme celles servant à faire les pansements, l'adapter sur un support métallique, cylindrique de préférence, ici il s'agit d'un "emporte-pièce".
    Placer la brousse dans le support, lui-même posé sur une casserole , et refermer la mousseline , en tassant un peu.
    Le petit lait sera récupéré dans la casserole. Vous pourrez le boire nature, car c'est un vrai nectar! Gardez-en un peu pour mettre dans la pâte brisée, à la place de l'eau.
  7. Mettre au frigo jusqu'au lendemain.
  8. Démouler sur une assiette, napper avec deux cuillerées à soupe de miel, ou de confiture suivant les goùts.
.

                

Image

 

Etant donné qu'il n'y a pas de sucre dans cette brousse, vous pouvez aussi bien la manger salée ou même poivrée, avec des tomates et de la salade.


 

 

Imprimer

8 recettes de bûches de Noël

Mini-bûches au citron

05-12-2019 Hits:7875 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de mini-bûches au citron Auteur Martine Acknin Pour 12 bûchettes: 2 oeufs moyens à température ambiante 60g de sucre en poudre 60g de farine tamisée une plaque de cuisson 30x40cm 2 feuilles de papier sulfurisé 30x40cm Pour...

Read more

Bûche chocolat-sésame avec glaçage miroi…

24-11-2018 Hits:3344 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de bûche au chocolat en miroir Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes: Pour le gâteau roulé: 3gros oeufs 90g de sucre 1 zeste de citron 90g farine tamisée plaque de cuisson 40X30 2 feuilles de papier sulfurisé 75g jus...

Read more

Bûche mousse glacée

05-12-2015 Hits:7139 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de la bûche glacée chocolat-orange. Auteur Martine Acknin  

Read more

Bûche de Noël à la pâte de calissons

26-11-2014 Hits:14049 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de Bûche de Noël à la pâte de calissons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche à la crème de marrons

25-11-2012 Hits:8169 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche à la crème de marrons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noel à la poire

03-11-2011 Hits:17364 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche de Noel à la poire: Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noël aux Noix

30-11-2010 Hits:19013 Desserts d\'hiver Administrator - avatar Administrator

Quatre arômes bien assortis: noix, whisky, café, chocolat. Avec un glaçage brillant et moelleux à point.    Pour 10 à 12 personnes: Pour la génoise: 4 œufs moyens (225g) 130g de sucre en poudre 40g...

Read more

Bûche de Noël glacée

16-11-2009 Hits:16363 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Sur la base de l'omelette norvégienne, c'est une pâte à biscuit fourrée de glace à la vanille, roulée et décorée de meringue.   Pour 10 personnes: Pour le gel coloré: 43g chocolat...

Read more

Sablés de Noël

16-11-2009 Hits:7184 Petits fours et biscuits secs Administrator - avatar Administrator

Ils ont une texture toute douce.   Pour 35 à 40 sablés: 250g de farine 125g de sucre en poudre 125g de beurre mou  1 zeste de citron BIO 1 pincée de sel 1 petit...

Read more

Double Bûche orangechoco

20-03-2007 Hits:19877 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Un régal de légèreté , que vous pourrez aussi faire à l'avance, à congeler sans la décoration, pour finition le jour J.   Pour 16 personnes (2 bûches): Biscuit: 120g de...

Read more