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700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

Recettes de Clafoutis

Clafoutis aux cerises

24-06-2016 Hits:9752 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux cerises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de cerises 125 g de sucre en poudre 80g de farine 4 oeufs moyens 25cl de lait entier 4 fleurs de thym 1 sachet de sucre vanillé 1 plat...

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Clafoutis aux poires

03-03-2014 Hits:6535 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux poires Par gateaupassion.com Pour 6 à 8 personnes Pour le moule: 30g de beurre 40g sucre semoule le zeste d'un citron vert un moule en terre cuite 28X22cm Pour le clafoutis: 6 poires mûres(Williams, Comice...

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Clafoutis aux prunes rouges sauvages

02-08-2013 Hits:16800 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette de clafoutis aux prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 700à800g de compote de prunes sauvages 80g de farine 100g de sucre 4 gros œufs + un jaune 1 c.à.s de lait concentré sucré 200g de lait...

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Clafoutis verveine nectarines

06-08-2011 Hits:9763 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

C'est un dessert aux fruits frais à base de lait infusé à la verveine.   Pour 5 à 6 personnes: 600g de nectarines blanches ou jaunes 100g de sucre 60g de farine 3 gros œufs 150g de...

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Clafoutis à la russe

26-08-2009 Hits:6580 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un petit goût acidulé, irrésistible et peu sucré. Il est encore meilleur si on le mange tiède.   Pour 4 ramequins: 400g de framboises 4 feuilles de menthe 70g de sucre en poudre 2 œufs moyens 30g farine...

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Clafoutis aux fruits rouges

06-04-2009 Hits:8000 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un clafoutis au goût très fruité, grâce à une technique de cuisson qui renforce la présence des fruits. C'est délicieux.   Pour 6 ramequins 250g de cerises 250g de fraises 1c.à.s de miel 1 jaune d'œuf 1...

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Clafoutis aux fraises

21-04-2008 Hits:9827 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de fraises 2c.à.s de Kirsch 1/4 de citron 125g sucre en poudre 80g de farine 4 œufs moyens 25cl de lait entier 1 plat en terre cuite noisettes de beurre 2...

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Clafoutis aux abricots de Cathou

21-02-2007 Hits:14058 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

  Avec ces proportions , vous pourrez faire un moule carré + 6 ramequins (pour ceux qui en redemandent).     Ingrédients pour 8 personnes: 16 abricots pour le moule +6 pour les ramequins 130g de farine 30g...

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Clafoutis aux prunes

03-08-2006 Hits:24751 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux prunes Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de prunes dénoyautées 100g sucre en poudre 1 sachet sucre vanillé 60g de farine 3 œufs entiers 1,5 dl de lait 1,5dl de crème liquide 1 plat ovale en...

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Clafoutis aux petites prunes sauvages

03-08-2006 Hits:35062 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux petites prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de petites prunes sauvages 125g de sucre en poudre 80g de farine 40g noix de pécan en poudre 4 oeufs 25cl de lait entier 1 sachet...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:16204 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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Entremets ananas-mangue

Recette de l'entremets ananas-mangue

Pour 8 personnes

Pour la pâte à succès:

  • 60g blancs d'oeufs(2 moyens)
  • 40g sucre semoule
  • 50g poudre d'amandes grillée à la poele
  • 50g sucre glace
  • 10g de farine
  • 1 plaque de cuisson+papier sulfurisé

Pour la crème:

  • 250g crème fleurette
  • 60g de sucre
  • 2 fruits de la passion
  • 2 ananas victoria frais
  • 1 boîte de mangue au sirop
  • 1 gousse de vanille
  • 8 verres cylindriques Ø7,5cm
Difficulté: Moyen Préparation: 65 minutes Cuisson: 15 minutes Repos: 60 minutes

C'est un dessert exotique à déguster bien frais.

  1. Une heure avant, placer au frigo la crème et le bol du batteur (ou équivalent) pour monter la chantilly. Il faut prendre un bol plus haut que large pour éviter les projections.
  2. Préparer la Pâte à succès, Préparer les ingrédients: le sucre semoule à part ; et les poudres amande , sucre glace et farine dans un autre récipient, mélangées. Préchauffer le four à 140°. Avec un batteur électrique ou un robot : Fouetter les blancs 2 à 3 minutes. Dès qu'ils deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre semoule, puis continuer à fouetter. Au bout de 4 à 5 minutes, incorporer le restant de sucre semoule, puis passer en vitesse supérieure. Fouetter encore 4 à 5 minutes en vitesse maxi. La meringue devient très dense. A la maryse (spatule), incorporer en deux fois le mélange amandes,farine, sucre glace, en soulevant et tournant la pâte avec la spatule, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.  Pour la cuisson: Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson puis y dessiner au crayon 8 cercles Ø7cm. A la poche à douille, dresser 8 disques de pâte de 7 cm de diamètre (en forme de spirale). Cuire 15 minutes à 140°. Au sortir du four, laisser refroidir sur plaque.
  3. Préparation des fruits: éplucher l'ananas, le couper en tranches, puis en petits triangles. Couper également une trentaine de dés . Couper les tranches de mangue en dés. On utilise ici de la mangue en boîte car elle est plus facile à utiliser (elle est mûre, et déjà coupée). Avec une petite cuillère, vider les fruits de la passion et réserver la chair ainsi que les pépins. Inciser la vanille dans la longueur et récupérer les grains.
  4. Préparation de la crème: Sortir du frigo le bol du batteur , y verser la crème bien froide, la pulpe de passion, les grains de vanille et le sucre. Fouetter à vitesse lente puis, dès que des bulles se forment, augmenter la vitesse pour faire une chantilly. Dès que c'est ferme, arrêter de fouetter.
  5. Montage: Au fond de chaque verrine, placer un disque de pâte à succès. Mettre une cuillère de crème au centre, puis répartir les triangles d'ananas sur le pourtour. Ajouter des dés de mangue, puis à nouveau de la crème, à nouveau quelques dés d'ananas, puis de la crème.
  6. Décor: Placer de jolies feuilles d'ananas et un ou deux triangles d'ananas. Vous pouvez inciser en biais la gousse de vanille, en plusieurs bâtonnets, que vous plantez dans la crème.Mettre au réfrigérateur pour une heure au moins.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comCe dessert peut être fait la veille. il se conserve très bien au réfrigérateur.Voir la recette de l'entremets Ananas Victoria.

D'après une recette du restaurant "La Taverne " à Castelnau (81).

    

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