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700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

Recettes de Clafoutis

Clafoutis aux cerises

24-06-2016 Hits:9979 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux cerises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de cerises 125 g de sucre en poudre 80g de farine 4 oeufs moyens 25cl de lait entier 4 fleurs de thym 1 sachet de sucre vanillé 1 plat...

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Clafoutis aux poires

03-03-2014 Hits:6706 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux poires Par gateaupassion.com Pour 6 à 8 personnes Pour le moule: 30g de beurre 40g sucre semoule le zeste d'un citron vert un moule en terre cuite 28X22cm Pour le clafoutis: 6 poires mûres(Williams, Comice...

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Clafoutis aux prunes rouges sauvages

02-08-2013 Hits:17480 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette de clafoutis aux prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 700à800g de compote de prunes sauvages 80g de farine 100g de sucre 4 gros œufs + un jaune 1 c.à.s de lait concentré sucré 200g de lait...

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Clafoutis verveine nectarines

06-08-2011 Hits:9997 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

C'est un dessert aux fruits frais à base de lait infusé à la verveine.   Pour 5 à 6 personnes: 600g de nectarines blanches ou jaunes 100g de sucre 60g de farine 3 gros œufs 150g de...

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Clafoutis à la russe

26-08-2009 Hits:6721 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un petit goût acidulé, irrésistible et peu sucré. Il est encore meilleur si on le mange tiède.   Pour 4 ramequins: 400g de framboises 4 feuilles de menthe 70g de sucre en poudre 2 œufs moyens 30g farine...

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Clafoutis aux fruits rouges

06-04-2009 Hits:8150 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un clafoutis au goût très fruité, grâce à une technique de cuisson qui renforce la présence des fruits. C'est délicieux.   Pour 6 ramequins 250g de cerises 250g de fraises 1c.à.s de miel 1 jaune d'œuf 1...

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Clafoutis aux fraises

21-04-2008 Hits:9997 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de fraises 2c.à.s de Kirsch 1/4 de citron 125g sucre en poudre 80g de farine 4 œufs moyens 25cl de lait entier 1 plat en terre cuite noisettes de beurre 2...

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Clafoutis aux abricots de Cathou

21-02-2007 Hits:14330 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

  Avec ces proportions , vous pourrez faire un moule carré + 6 ramequins (pour ceux qui en redemandent).     Ingrédients pour 8 personnes: 16 abricots pour le moule +6 pour les ramequins 130g de farine 30g...

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Clafoutis aux prunes

03-08-2006 Hits:25062 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux prunes Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de prunes dénoyautées 100g sucre en poudre 1 sachet sucre vanillé 60g de farine 3 œufs entiers 1,5 dl de lait 1,5dl de crème liquide 1 plat ovale en...

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Clafoutis aux petites prunes sauvages

03-08-2006 Hits:36483 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux petites prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de petites prunes sauvages 125g de sucre en poudre 80g de farine 40g noix de pécan en poudre 4 oeufs 25cl de lait entier 1 sachet...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:16486 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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Charlotte aux amandes

Le temps de préparation peut paraître long, mais il est largement récompensé par le résultat, absolument délicieux...

 

Pour 8 charlottes Ø7cm:

Pour la Pâte à Succès:
  • 150g blancs d'œufs(5moyens)
  • 100g de sucre semoule
  • 125g de poudre d'amandes
  • 125g de sucre glace
  • 25g de farine
  • 1 cercle à patisserieØ7cm
    ou un ramequin Ø7cm
  • papier sulfurisé
Pour la crème:
  • 150g de beurre pommade
  • 150g de sucre semoule
  • 150g poudre d'amandes
  • 150g crème liquide entière
  • Finition: noisettes grillées et
    concassées
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2h00 de préparation.
35 minutes de cuisson.
2 heures de réfrigération.

 

  1. Succès batonnetsSuccès spiralesPréparation de la meringue avec la Pâte à Succès.
    Faire la pâte à succès, puis la dresser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé: pour celà, utiliser une poche à douille Ø10mm. Faire 8 disques Ø7cm, puis 32 bâtonnets de 8cm de longueur chacun. Cuire 15 à 20 minutes à 140°. Le biscuit est prêt lorsque la surface est dure et l'intérieur à peine cuit. Laisser refroidir sur la plaque.
  2. Préparation de la crème:
    Crème à succèsFaire le beurre pommade: fondre 45g de beurre dans une casserole. Dans une jatte, mettre le beurre restant(105g) et les 150g de sucre. Mélanger au couteau. Verser le beurre dès qu'il est fondu (il crépite). Fouetter l'ensemble une minute: le beurre fond et blanchit. Fouetter 2 minutes. Remarque: si le beurre "graine", ne pas s'inquiéter. Il suffit d'augmenter la vitesse du fouet, les grains vont disparaître. Ajouter la poudre d' amandes, fouetter encore une minute. Enfin, incorporer la crème bien froide. Fouetter 2 minutes, pas plus sinon la crème peut se transformer en beurre. En fait, il faut s'arrêter juste au moment où l'appareil devient plus ferme (s'en assurer au doigt). La crème est prête à l'emploi. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite , filmer et laisser au froid .
  3. Montage:
    Filmer l'intérieur du petit cercle avec du film alimentaire. Décoller délicatement tous les biscuits. Couper les bâtonnets en deux pour en obtenir 64 petits. Disposer un peu de crème au centre du cercle, puis l'entourer de 8 bâtonnets, en plaçant le côté coupé vers le haut. Ajouter une autre cuillère de crème, puis couvrir avec un disque de
    Ø7cm, préalablement découpé net avec le cercle, et posé face plate à l'extérieur. Appuyer sur ce disque pour bien tasser la crème, puis refermer la charlotte avec le film plastique qui dépasse.
    Répéter l'opération pour faire en tout 8 mini-charlottes. On peut utiliser un seul cercle, il suffit de sortir la mini-charlotte une fois qu'elle est dans le film plastique. Réfrigérer deux heures minimum.
  4. Au moment de servir, ôter le film plastique, puis saupoudrer de noisettes grillées et concassées.

 

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Ce dessert peut être fait 48h à l'avance.

 

Voir la recette du Succès.
Voir la recette de la Pâte à Succès.

    

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