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saint valentin

Gâteau coeur

Recette de gâteau en forme de cœur

Par gateaupassion.com

 

Pour 10 personnes

Pour le gâteau au yaourt:

  • 1 yaourt lait entier
  • 2 pots de sucre
  • 1 zeste de citron
  • 3 œufs moyens
  • 3 pots de farine
  • 1/2 pot d'huile d'olive douce
  • un moule en forme de coeur
  • 100g de confiture prunes sauvages

Pour la ganache:

  • 70g chocolat noir
  • 70g crème liquide entière

Pour le décor:

  • 300g de pâte d'amandes
  • 1 c.à.s bombée de cacao amer en poudre
  • 60g sucre glace
Difficulté: Facile Préparation:une heure Cuisson: 40 minutes Repos: une heure

Ce joli gâteau es très facile à faire. Il est possible de le faire deux jours à l'avance, car l'intérieur restera bien moelleux, grâce à la pâte d'amandes qui le recouvre.

Glace aux pralines roses

C'est une glace appétissante par sa couleur, et qui reste onctueuse grâce à la crème montée qui la compose. Elle ne nécessite pas de sorbetière et ne fait pas de paillettes. On l'appelle aussi "parfait".

 

Pour 6 personnes:

  • 200g de pralines roses
  • 90g de miel liquide
  • 80g jaunes d'œufs(4 moyens)
  • 270g crème fleurette entière
  • 6 moules silicone ou un grand
  • 2 ou 3 pralines en décor

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Cette recette se fait la veille.
Choisir des œufs très frais.
  1. Une heure avant de commencer: placer la crème au réfrigérateur, ainsi qu'un bocal de 75cl, pour y monter la chantilly.
  2. Concasser les pralines :Les envelopper dans un torchon, puis les écraser avec un marteau, le plus fin possible. Réserver.
  3. Verser le miel dans une petite casserole, faire bouillir. Le miel va mousser de plus en plus. Dès que la mousse devient plus claire(110°), éteindre le feu. Dans une jatte, fouetter les jaunes une minute à petite vitesse, puis incorporer peu à peu le miel bouillant , tout en continuant de fouetter à petite vitesse . Les jaunes vont mousser et blanchir. Arrêter de fouetter lorsqu'ils forment un ruban jaune clair(5 min.). Incorporer alors les pralines avec une cuillère, bien mélanger. Réserver.
  4. Sortir du frigo le bocal et la crème. Fouetter à petite vitesse jusqu'à ce que la crème devienne ferme(crème montée).
  5. Réunir les deux préparations: Incorporer un peu de crème montée dans les jaunes, mélanger à la spatule, puis terminer par les reste de crème , et mélanger à nouveau à la spatule. Le mélange obtenu doit être léger et mousseux.
  6. Verser la préparation dans les moules en silicone. Dans le cas où vous ne disposez pas de moules en silicone, penser à garnir le fond d'un film alimentaire en vue de faciliter le démoulage. Placer au congélateur jusqu'au lendemain.
  7. Retourner sur un plat de service, et décorer de pralines, ou de pétales de roses.

 

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Astuce: ajouter 8 gouttes de colorant rouge à la crème pour renforcer la couleur.

Voir la recette desBrioches de Saint-Genix
Voir d'autres recettes de Glaces et desserts glacés.

Profiteroles

Recette des profiteroles

Par gateaupassion.com

Pour 4 personnes(24 petits choux)

Pour la pâte à choux:

  • 125g d'eau
  • 37g de beurre
  • 2g de sel
  • 7g de sucre
  • 75g de farine tamisée
  • 2 oeufs moyens (100g)
  • une poche à douille lisse Ø2cm
  • plaque de cuisson et papier sulfurisé

Pour la garniture:

  • une petite douille Ø5mm
  • 200g de crème chantilly
  • ou glace selon les goûts

Pour la sauce chocolat:

  • 60g chocolat noir de couverture
  • 40g d'eau
  • 20g de sucre
  • une petite casserole
Difficulté: Moyen Préparation: 60 minutes Cuisson: 30 minutes Repos: 0 minutes

Ce sont de petits choux garnis de crème chantilly, ou de glace à la vanille, ou encore de glace au miel, et nappés de sauce chocolat chaude. L'association chaud-froid est très savoureuse.

Sablés au citron

Ils sont terriblement fondants, avec un petit goût acidulé qui sera parfait pour accompagner le thé.

 

Pour 38 sablés:

  • 200g farine
  • 100g de sucre glace
  • le zeste d'un gros citron
    non traité
  • 100g de beurre mou
  • le blanc d'un gros œuf(35g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 plaque de cuisson
  • papier sulfurisé

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Temps de Préparation: 15 min.
Temps de Cuisson: 15 min.
Temps de Repos: 30 min.

  1. Dans un saladier, malaxer le sucre et le zeste avec le beurre mou pour obtenir un mélange homogène. Incorporer la farine, malaxer à nouveau, puis incorporer un blanc d'œuf légèrement battu avec une pincée de sel. Cette opération peut se faire entièrement au robot. Arrêter de pétrir dès que la pâte est homogène. Former une boule de pâte, filmer au film alimentaire, et mettre au frigo pour 30 minutes.
  2. Au bout de ce temps, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, fariner la pâte des deux côtés pour éviter qu'elle colle. On doit avoir 5 à 7mm d'épaisseur. La laisser entre les deux feuilles de papier sulfurisé. Pour plus de facilités au découpage, la remettre au frais 30 minutes au moins.
  3. Préchauffer le four à 170°.chaleur tournante.
  4. Avec un emporte-pièce en forme de cœur , d'étoile, ou d'animaux, découper des sablés jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. On remet la pâte entre les deux feuilles pour reformer une abaisse. Les déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 13 à 15 minutes. Les sortir du four dès qu'ils commencent à dorer.

 

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Ils se conservent 15 jours dans une boîte en fer.Voir d'autres recettes de Sablés.

Tatin pommes confites au beurre salé

Cette tarte aux pommes confites dans un caramel au beurre salé est un vrai régal. Faites-la avec des "Golden delicious" , on les trouve facilement en hiver .

 

Pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte brisée:
  • 200g farine
  • 1 pincée de sel
  • 60g de sucre
  • 100g de beurre froid
  • 8 c.à.s d'eau froide
Pour la garniture:
  • 1,50kg de pommes golden delicious
  • 200g de sucre en poudre
  • 125g de beurre salé
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • un moule à manqué Ø22cm

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Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 45 min+15 à 20 min.  tarte tatin au beurre salé 

  1. Préparation de la pâte: au robot ou à la main, effriter le beurre avec la farine , le sucre et le sel. Lorsque vous obtenez une consistance de sable, ajoutez l'eau froide et rassemblez les éléments pour former une boule de pâte. Filmer et mettre au frais pour 30 minutes.
  2. Préparation du caramel: dans une casserole Ø16cm, chauffer le sucre à feu vif, en remuant délicatement avec une spatule en bois. Dès que le caramel se forme, retirer la casserole du feu, et incorporer le morceau de beurre froid entier, toujours en remuant délicatement . Le beurre va fondre peu à peu, et on obtient une sauce onctueuse. Verser cette sauce dans le moule.
  3. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
  4. Préparation des pommes: peler et évider les pommes, les couper en quatre (ou en huit suivant la version choisie), les répartir sur le caramel, face bombée vers le bas. Saupoudrer de sucre vanillé. Enfourner pour 50 minutes à surveiller: les pommes vont cuire dans le caramel, elles doivent être confites et bien tendres, sans être sèches. Retirer le moule du four, et laisser tiédir à tempérture ambiante. Laisser le four allumé. Pendant ce temps, abaisser la pâte en un disque de 25cm . Réserver au frais.
  5. Lorsque les pommes sont tiédies, les recouvrir de pâte, en prenant soin d'appuyer pour bien recouvrir les pommes. Enfourner à nouveau pour 20 minutes environ. La tarte est cuite lorsque la pâte commence à dorer.
  6. Laisser tiédir 10 minutes avant de retourner la tarte sur le plat de service.

 

découpe de la pâte

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Version Saint-Valentin: Remplacer le moule à manqué par huit moules en forme de cœur. Procéder comme ci-dessus, puis lorsque les pommes sont cuites, et tiédies, les recouvrir d'un cœur en pâte sablée, découpé avec un coeur en carton. Appuyer sur la pâte pour bien recouvrir les pommes, vérifier que la pâte reste bien en forme de coeur.

Une recette de Babeth.

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